药补不如酵素补!酵素打造抗敏好体质

 

酵素是一种蛋白质,它能将食物分子分解至最小单位,像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸等。很多过敏原属于蛋白质分子,而酵素可将它分解成较无过敏的小胜肽或是胺基酸,降低导致过敏的机会。

酵素对人体而言著实重要,我们该从哪些食物中摄取呢?

由于酵素对温度十分敏感,酵素无法加热烹煮,因此要补充酵素需食用生食,无论动、植物都是。例如:生鱼片、生牛肉,或是食用生菜沙拉及生鲜果汁。其实许多的发酵食品中,除了有满满的益生菌外,亦可提供食物酵素。

目前市面上有许多食品级酵素产品,多来自于植物萃取,琳琅满目的酵素产品该怎么选呢?以下七大原则,教你选对酵素。除了掌握七要点外,从酵素的口感也可判断其品质好坏,若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感,则可能是劣质酵素。

一般市售酵素选择法:
1.取得国家单位卫生署通过核可
2.由合法专业酵素工厂生产
3.具高度活性,在加工製成阶段不超过摄氏40度
4.活性稳定
5.在人体胃液酸性环境下,保持较长时间的活性
6.可同时与其他天然抗氧化的活性物质结合
7.受生化科技进行保护,储藏其间活性保存较佳

如何吃

餐前5 分钟或餐后服用1∼ 2 粒。动物酵素效果强,但须注意污染问题,植物酵素较温和,一般是以未成熟的木瓜、凤梨等水果萃取而来。通常选购以不含防腐剂的锭剂来补充,应包括脂解酵素以及蛋白分解酵素。马上点击抗三高产品

如果对于市售酵素产品不放心, 也可以在家自己DIY。水果中都有丰富酵素,但最初製作时以单一水果开始,较容易成功,其中可以含多量酵素的凤梨与木瓜著手,製作过程须注意杂菌污染等任何有害身体的物质产生。

料理方法

木瓜酵素DIY

容器:
1. 乾淨玻璃罐(如製作原料十公斤,约要四十五公升的罐,( 约4~5 倍大)。
2. 乾淨大平盘(塑胶製便可,盘中有沥水孔洞才行)。

材料: 青木瓜一斤(600 公克),纯酿造米醋一瓶(约500cc 的),纯寡糖浆三茶匙
(40-50cc),1 大匙15 公克(或15cc),1 小匙5 公克(或5cc)。

製作法:
1. 将青木瓜洗淨,去籽留皮切片,切片时不可用金属刀子,要用木或竹刀(只有木瓜酵素特别必需用木或竹刀),以避免木瓜酵素受破坏。
2. 把淮备好的材料以层迭的方式放入玻璃瓶内,淋上纯寡糖浆,再加醋。发酵技巧与製作凤梨酵素相同。

凤梨酵素DIY

在天然植物酵素中,凤梨可说是相当重要的原料,
除了抽出凤梨酵素外,其他营养成分也会一併取得。

容器:
1. 乾淨玻璃罐(如製作原料十公斤,约要四十五公升的罐,约4 ∼ 5 倍大)。
2. 乾淨大平盘(塑胶製便可,盘中有沥水孔洞才行)。
材料: 有机栽种凤梨(共重约十公斤),少农药者较佳,褐色冰糖(约五公斤)最好,砂糖亦可(最好足红糖或黄砂糖),凤梨与冰糖约二:一比例,纯酿造米醋一瓶(约500cc 的)。马上点击抗三高产品

製作法:
1. 先将凤梨洗淨(要用过滤的清淨水,不可用自来水,双手与容器均要保持洁淨)放在大平盘,上覆乾淨纱布,让凤梨充分沥乾。
2. 玻璃罐洗淨并用沸水烫过,或在沸水中煮过灭菌后取出,罐口朝下,让水分完全沥乾。
3. 手充分洗淨,将凤梨连皮切片与褐色冰糖,交叉一层又一层置入玻璃罐(即一层凤梨、一层褐色冰糖,再一层食材直到冰糖用完),加入一瓶纯米醋,然后加盖,但不可盖太紧,以免气爆,手戴乾淨的塑胶手套,每天将罐中材料充分搅拌(连续搅拌一週便可)。

头几天凤梨会因发酵产生汁液,更由于有气体而浮于液面,三週后瓶盖盖紧时间届满时(夏天一个月,冬天三个月),不见育任何气体产生,原料表面有些有些许如脱水产生皱摺时,便可用乾淨(经沸水烫过并沥乾)的滤网与勺子,将酵素液滤出产品。马上点击抗三高产品

产品酵素用玻璃容器装瓶,放室温阴凉处,可放一年左右,饮用时若稀释喝的话则应放置冰箱中冷藏,并在当天喝完。自製酵素后的凤梨原料可收集后放冰箱冷藏,当水果吃有益健康,可贮存半年左右。