蔬菜之王护肝、消除疲劳…别忘芦笋沙拉这一味

 

 

吃芦笋好处多,不仅清热利尿,更是护肝的好食物。中医师指出,中医食疗将芦笋称为「龙鬚菜」,因它性味甘寒无毒,有清热气、利小便的功效。近年研究证实,芦笋也是防癌圣品,抗氧化成分高,且能消除疲劳,对健康有加分效果。一般而言,芦笋和百合一样,都是百合科植物,性寒、无毒,有益脾、肺及胃,能健脾益气、滋阴,生津解渴。

芦笋健脾益气 消除疲劳

一般而言,春季感觉口乾、烦热等现象吃芦笋可缓解。另外,芦笋所含的天门冬素有利尿作用,能排除体内多馀的水分,有利排毒。不过,芦笋尖端处普林含量较高,痛风发作时应避免食用,尿酸过高的病人也要节制食用量。马上点击查看降胆固醇产品

目前研究已证实,芦笋不仅可以预防癌症,对高血糖的抑制也很有帮助。另外,芦笋的蛋白质含量很高,有9种必需胺基酸,其中所含的天门冬醯胺酸,在体内氮的代谢作用中,居重要地位,所以,芦笋有良好的消除疲劳功效。

防癌好食物 绿竹笋受青睐

芦笋除了美味外,同时具有高营养和高纤维质、高钾、低钠和低热量、不含脂肪和胆固醇等特点,符合健康取向现代人对食品的需求。此外,亦是叶酸(维生素B9)、维生素B1、B2、B6,以及维生素A的良好来源。马上点击查看降胆固醇产品

芦笋外型柔软细嫩,吃起来脆甜可口,市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中,笋尖若是露出地面就变绿,视为绿芦笋;若加盖土壤,使不受阳光照射者,就保持白色。而在台湾则以绿竹笋较受民众青睐。

芦笋尚青最好 烹煮川烫为宜

在选购方面,应以「新鲜」最要紧。外观判别包括:全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、表皮鲜亮不萎缩,还有细嫩粗大者为佳。如果不能马上食用,应以报纸捲包,置于冰箱冷藏室,应还可维持2、3天,让芦笋保持青翠新鲜。

烹食料理要谨记,炒煮时应多保存芦笋尖端处,且最好用不鏽钢锅且小火煮,可使芦笋保持柔软又不变色,更可保存维他命B1和维他命C;即使是做沙拉,也最好烫过后,淋上沙拉酱,因为酱料中的油脂有助于维他命A的吸收。

【芦笋沙拉】(约3至4人份)

材料芦笋200g、沙拉酱适量。马上点击查看降胆固醇产品

步骤

1.新鲜芦笋清洗乾淨。

2.芦笋尾部约1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下来。

3.对切成二半。

4.煮沸一锅水,水中添加1/2茶匙盐。

5.水滚将芦笋放入汆烫约40秒捞起。

6.马上放入装了冰块的冷开水中散热。

7.完全冷透捞起放冰箱冷藏。

8.吃之前从冰箱取出,淋上喜欢的沙拉酱即可。