「硷」去负担!自製西谷米水晶粽

 

庆端午,除了传统的肉粽外,来颗口感冰凉Q弹的硷粽,再享受不过!但营养师提醒,硷粽虽然美味可口,可市售硷粽恐有碳酸钠过量,甚至掺有禁用食品添加物硼砂的疑虑。建议消费者不妨可以西谷米替代,动手自製清爽、不含硷的改良版水晶粽,自然能吃的健康安心、无负担。

硷粽掺硷粉 过量恐伤消化道

为糊化糯米、增加口感,传统硷粽在製作上多会採取糯米加硷粉,再裹以粽叶的方式製成。

所谓的硷粉,就是由碳酸钠成分构成的一种白色粉末,属于合法食品添加物的一种,多被用于酿造及食品製造用剂上。不过,虽然碳酸钠在食品加工中相当普遍,但由于其在食品添加用量上,未有明确的使用上限,且为硷性化学物质的一员,长期大量摄取仍会对消化道黏膜产生一定的伤害。因此,建议消费者硷粽的摄取仍要适量,以免造成身体负担。心血管疾病患者救星

吃硷粽要当心!防非法添加硼砂

除了需注意碳酸钠对人体的影响外,更需当心少数不良业者,为减少硷粽与粽叶间的黏著性,使硷粽成品更加美观。会选择在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂,改良糯米组织的黏性,并达到防腐目的。这样的方式虽有助使硷粽保鲜、外观更完整,但硼砂对人体健康却有一定的危害性。

硼砂在经过胃酸的作用后,会转变为「硼酸」;硼酸在人体内具有累积性,若连续摄取使其蓄积在体内,恐阻碍人体消化酵素的正常作用,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等问题,造成体重减轻。严重甚至可能引起中毒反应,出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症,不可轻忽!

Q弹凉粽自己做!西谷米清爽无负担

有鑑于市售硷粽可能存有上述潜藏风险,营养师提供一道食材淮备容易、製作步骤简单,且不需添加硷粉、硼砂也能保有冰凉Q弹口感,以及完整外观的西谷米水晶粽给大家参考:

★西谷米水晶粽

材料:

西谷米120g、水100g、油5c.c.、糖15g。

作法:

将西谷米(120g)加入水(100g)、油(5c.c.)及糖(15g)拌匀备用,粽叶涂上一层薄油,减少粽身与粽叶的黏著性,用粽叶裹以西谷米,再依个人喜好放入豆沙馅等,放入滚水中蒸煮约30分钟,放凉即可食用。心血管疾病患者救星

吃凉粽果糖换蜂蜜!清甜可口又健康

许多人在食用凉粽时,常习惯添加大量的果糖来增添滋味,但这样的方式并不恰当。事实上,果糖属于精緻糖类的一种,不仅容易诱发飢饿素分泌,使人产生飢饿感摄取更多热量,导致增加体重及腰围;经消化吸收后更会代谢成脂肪累积在肝脏中,使血液中的三酸甘油增加,降低胰岛素敏感性,增加痛风及高血压风险等疾病的风险。

因此,建议民众享用水晶粽或硷粽时,可以选择包馅的口味,本身馅料的甜味可以减少果糖食用,或使用蜂蜜取代果糖作为淋酱,都是减少身体负担、吃的健康安心的好选择。