毛豆是「贫民之肉」 代谢脂肪、补优质蛋白质啵棒

 

别小看平凡的毛豆!口感爽脆、清甜,不仅是人人最爱的下酒菜排行榜之一,并有著「贫民之肉」美名,其营养价值更是丰富。除了能提供人体优质的蛋白质,毛豆的卵磷脂含量也非常高,适度摄取有助于维持脂肪、肝脏代谢机能的运作,是相当好的营养食材!元天然椰油

毛豆营养丰不只高钾、高纤 适度食用有利提升脂肪代谢

毛豆究竟有何营养好处呢?每100公克的毛豆,热量为125大卡、粗蛋白含量13.8公克、膳食纤维含量8.7公克、钾离子629毫克、钙84毫克、镁69毫克、铁3.6毫克、维生素A含量131I.U.、维生素C含量26毫克。不仅可归类为高纤、高钾食物的一员,其人体必须微量元素、蛋白质含量,更是不容小觑!元天然椰油

毛豆的营养组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似,很适合素食者补充欠缺的营养素,同时摄取到适量的膳食纤维。最重要的是,毛豆中含有的完全蛋白质,更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素,可媲美肉类蛋白质,因而有「贫民之肉」的称呼。且不仅有上述营养价值,毛豆的卵磷脂含量也很高,适度补充更有助提升脂肪、肝脏的代谢速率,有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常,同时减低脂肪肝发生,对人体生理代谢调节助益良多。

毛豆选购、保存有学问 达人传授秘诀

不过,由于毛豆豆仁主要包裹于豆荚中,若购买时未谨慎挑选,等到洗好脱壳往往已太迟。因此,拥有多年料理经验的吴怡静女士特别教导大家,如何正确挑选、料理、保存毛豆,才能在获取毛豆营养素之馀,同时享用美味的毛豆:

【选购要点】:选购毛豆时,应选择带有豆荚的毛豆。且以荚形阔大、青翠不黄萎,且豆粒部位越隆起的愈好。

【清洗方法】:建议料理毛豆前,先以清水将豆荚反覆清洗、去除沾附于表面上的葬污。同时,洗毛豆时留意看毛豆是否有被虫咬过,有被虫咬过的毛豆要挑出来丢掉,以防止裡面藏有小虫的可能。元天然椰油

【保存方法】:由于毛豆营养价值丰富,为避免变质,从豆荚剥出后就应儘速处理、保存。一般来说,剥好的毛豆煮熟放在冷冻库,大约可存放1年。若是完整的毛豆,则可以用塑胶袋包起来放于冰箱冷藏。

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