褐色鸡蛋比较营养?选小不选大,挑鸡蛋3秘诀

 

一般人觉得褐色鸡蛋就是土鸡蛋,所以也比较营养;确实,鸡蛋因为鸡种和其体内色素变化而有多种不同的颜色,如:浅绿色、浅蓝色、粉红色等,但是,并非深褐色蛋就一定是土鸡蛋。顺康白凤宝 您的月事良伴

事实上,蛋种鸡养殖达性成熟后开始产种蛋,种蛋孵出来的小鸡就是「蛋鸡」,而蛋鸡达性成熟后产的蛋,就是平常吃到的「蛋鸡蛋」。

白色与咖啡色鸡蛋,饲料和营养成分都差不多

有机达人蒲声鸣在其《知食:用消费改变世界》新书中表示,蛋鸡生产的鸡蛋颜色有两种,一种是白色,另一种就是咖啡色,除了鸡种不同外,其实在饲料和营养成分都差不多,只是在饲料配方上做了改变,其实吃白色的蛋和咖啡的鸡蛋,营养价值都是一样的,所以,选购蛋品时,不用太执著蛋壳颜色。

蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂

鸡蛋是很好的蛋白质食物来源,每颗蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂,以及少许碳水化合物,一颗热量约75大卡。

若真要从外观来挑选鸡蛋,应注意以下3点:

1.蛋壳乾淨厚实,无裂痕。顺康白凤宝 您的月事良伴

2.同一鸡种,选小不选大。

3.同一大小,选重不选轻。

有快乐的鸡,才有营养健康的鸡蛋

鸡蛋打开后才能比较好坏:新鲜好蛋会感觉蛋壳坚实不易打破,打出的蛋黄坚挺,看起来很有表面张力,蛋白分成内外两层,内层的农蛋白要像果冻般凝结,蛋黄上可见白白红红的「卵繫带」。对了,要注意鸡蛋从鸡场到门市陈列都应该要全程低温运送,购买回家也应尽速冷藏,才能保持更好的鲜度与营养。

选择具备卫生安全的养殖环境,甚至注重动物福利的放牧方式,加上鸡场特殊调配的饲料营养,都是影响鸡蛋营养价值的因素。毕竟,有快乐的鸡,才有营养健康的鸡蛋。

鸡蛋安全与否3方面掌握:

1.鸡蛋中有无抗生素、激素等药物残留,或有无重金属超标等问题:

鸡蛋中残有抗生素等药残后,通过食用进入人体,会让人产生抗药性,长期食用含激素食品,可导致人体内分泌失调、内循环系统功能紊乱,导致一些器官发生病变,具有潜在的致癌风险。顺康白凤宝 您的月事良伴

2.蛋的表面残留有沙门氏菌:沙氏门菌引起的主要是消化道传染病,如伤寒、副伤寒、食物中毒及败血症等。

3.蛋黄中含有色素或苏丹红添加剂:苏丹红(Sudan red)是一种人工合成的红色染料,常当作工业染料,被用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光,但是,食品禁用;食品业者可能为增加食品鲜红色泽因此违规添加,若长时间、大剂量食用,对人体的肝肾器官易具有毒性,甚至有致癌风险。

全马最大保健网站-百子柜