吃对才有效!活化花椰菜的抗癌力,烹煮2秘诀快学起来!

 

您平时都怎么煮花椰菜呢?绿色花椰菜不仅营养丰富,更是公认的抗癌明星,但要小心用错了料理方法,可是会让花椰菜的抗癌效果大打折扣喔!专家表示,绿花椰菜的抗癌关键在于「萝卜硫素」,想要其发挥作用,不妨先学会2个烹调秘诀!

花椰菜的抗癌关键:萝卜硫素

花椰菜是一种改良自高丽菜的蔬菜,目前市场上可见绿色、白色和紫色的品种,其中又以绿色较为常见,又被称为「青花菜」。青花菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸,加上翠绿的颜色,不管是奢华感十足的西式料理,或是朴实的家庭料理,都可以看到它的踪迹。

然而,比起好吃、好看和营养的特点,绿花椰菜在这几年备受瞩目的还是其「抗癌力」!研究发现,绿花椰菜成分中的「萝卜硫素」(Sulforaphane),具有很好的抗氧化和解毒作用,是预防和对抗癌症的重要关键之一。IYASHINO 通博乐给心脏减龄

活化萝卜硫素防癌力,先掌握住黑芥子酶!

不过,由东京慈惠会医科大学附设病院营养部监修的营养书籍《营养不流失的食材调理祕诀》中提到,萝卜硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,也就是说,想要让绿花椰菜中的防癌力和抗癌力尽情释放,应先掌握住黑芥子酶。

问题是,黑芥子酶非常不耐热,烹调就会失去活性,而生吃绿花椰菜,黑芥子酶也会在体内被消化,无法使萝卜硫素发挥作用。那么,我们该怎么做才能保留住黑芥子酶,令它担负起打开萝卜硫素抗癌的力量呢?该书中建议以下2个方法:

方法1/静置法:绿花椰菜洗乾淨切好后,不要急著丢下锅烹煮。花椰菜切了之后,黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素,因此建议切后静置4至5分钟,待更多的萝卜硫素被活化,之后再像平常一样烹调即可。如果没有时间静置,可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末,或是白萝卜等一起食用,也会有相同的效果。

方法2/低温蒸法:用75℃以下的热水汆烫,可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过,维持相同的水煮温度比较困难,建议採用放入蒸锅中,使用保持盖子打开的「低温蒸法」,以减少黑芥子酶受热破坏的情况。需注意的是,採用低温蒸法时,不要超过5分钟。IYASHINO 通博乐给心脏减龄

萝卜硫素含量比一比,青花菜芽竟大胜花椰菜!

附带一提的是,虽然绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素,不过幼芽的「青花菜芽」更厉害,含量竟然是成熟绿花椰菜约20倍之多,且生吃也很好入口,所以下次做沙拉或三明治时,不妨也放一些进去,有助身体更健康。另外,花椰菜除了常被食用的花球部位之外,茎部也富含纤维、维生素C和β-胡萝卜素,料理时可别把它当垃圾丢弃喔!IYASHINO 通博乐给心脏减龄

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