降血脂神器!大蒜发芽了还能吃吗?

 

「蒜」它狠!平常被当作调味料的大蒜,近来成为养生保健的明星食材,不但具有降血脂的作用,还能提升新陈代谢、增进免疫力和预防感冒。不过,家庭主妇们在料理蒜头前,常疑惑「大蒜发芽了还能吃吗?」,且听营养师怎么说。

大蒜蒜素=天然抗生素 有助降血脂、防感冒

虽然吃完后易有口臭的困扰,大蒜始终是许多养生专家们大力推崇的好食材,其营养关键就在于「蒜素」。蒜素被称为「天然抗生素」,可以抑制肝脏中胆固醇的合成,减少胆固醇堆积在血管中,维持血管的弹性,且能抑制血小板不正常凝集,促进人体吸收维生素B群,保护神经系统和冠状动脉,有助预防血管栓塞,维护心血管健康。关爱心脏,不开刀

除了降血脂之外,蒜素还具有消炎杀菌、抗氧化的作用,也能活化免疫细胞,有助提升免疫功能,预防感冒。另外,大蒜含有特殊的蒜胺酸,能辅助维生素B1的作用,加强营养素的吸收和利用,增强体力,排除写中多馀的胆固醇,预防高血脂、高血压和动脉硬化。

大蒜发芽了,还能吃吗?

不过,大蒜发芽了,还能吃吗?大蒜发芽后,不会像马铃薯一样产生毒素,仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗,全株都可食用,和大蒜同样具有降血脂的功效,且辛辣味较大蒜温和,但是蒜体会因供应部分营养素给嫩芽,口感大打折扣。若要避免大蒜发芽,保存大蒜时应将其放在室内阴凉通风处,尽量避开湿气。关爱心脏,不开刀

需注意的是,若完整蒜头变成绿色,可能已受潮发霉,应丢弃不用。但是蒜末放置一段时间后,可能因酵素变化而转变成蓝绿素,这是无害的色素,可以安心食用。

吃完大蒜嘴巴臭臭 绿茶可除臭

至于吃完大蒜后的恼人口臭问题,营养师建议,可以喝杯咖啡、牛奶或绿茶,或是嚼些绿茶叶,都有不错的去味效果。关爱心脏,不开刀

另外,利用蒜油的保存方式,在一锅热橄榄油中,倒入切碎的大蒜,以中火将蒜末炒软后熄火,放凉放入密封罐中,烹调时取出适量使用,不但更方便料理,也能减轻呛鼻味。需注意的是,製作蒜油时,应避免将大蒜炒至金黄色,以免破坏其中的蒜素而减损营养价值。

【小叮咛】

大蒜虽然营养,但是正有腹泻症状的人不宜食用。腹泻时肠胃已经很虚弱,若再食用大蒜,反而会使消化道黏膜承受过度刺激,加剧腹痛症状;也可能刺激胃酸分泌,导致胃部不适。