天热闹肠胃,来点好「醋」 水果醋杀菌又提神

 

食欲比较差,也容易闹肠胃,想要刺激胃酸分泌、健脾开胃、促进食欲,同时抑制细菌生长,不让肠胃唉唉叫,中医师建议,不妨在饮食中加一点醋,适量吃醋,好「醋」多多。宿醉贴 – 解酒良方

天热高温容易细菌感染 引发肠胃炎

天热高温,食物保存不易,容易变质,一不小心误食,就容易受到细菌感染而引发肠胃炎。常见的病原有肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏杆菌等。各种细菌引起的肠胃炎症状多半为噁心、呕吐、腹痛、腹泻等,临床上很难单单依症状就判定是哪一种细菌或病毒感染的。

另外,天热气温高,女性因为出汗多,外阴部汗腺又特别丰富,如果穿的内裤因面料、质地选择不当,就易使外阴局部长时间潮湿,此时细菌就会迅速繁殖,并乘虚而入,引起尿道发炎,导致尿道充血水肿,并出现尿频、尿急、尿痛等症状。

中医:醋的功用包括开胃、养肝、解毒

「厨房七宝:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」,是主妇料理经常使用的调味品,提到吃醋的好处,可说是一箩筐。中医医书记载,醋性味酸苦温,功用为解毒、散瘀、止血、杀虫、解鱼肉、菜毒。〈随息居饮食谱〉:开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气闢邪、解鱼蟹鳞介诸毒。而醋入肝胃经,中医谓肝主筋。可知醋似乎对筋骨有所助益,且有散瘀作用,但筋病者,醋似乎又不太适宜。

一般民众使用醋的方式,不外乎入菜调味及稀释饮用,这两种食用方式都能够吃到醋的营养健康。夏天喝一点醋或加入食物中调味,有抑制细菌的效果,避免肠胃遭到细菌侵扰,以及有助促进营养吸收,和其他食物一起食用,有利于把食物中钙、铁等矿物质溶出,形成醋盐酸使食物更容易被吸。宿醉贴 – 解酒良方

另外,醋可以帮助肉类蛋白质消化。可食用醋其含醋酸,能够刺激胃酸、唾液分泌,有开胃效果,分解蛋白质,醋酸又可杀菌,解鱼蟹毒,防止食物腐败变质。若在生菜沙拉中添加含醋酱汁或佐料,可以防止维生素C氧化。在料理加醋可提升味道,相对使盐用量减少,也是一大好处。

【调製水果醋DIY】:

材料:新鲜水果 70g、冰糖 70g、糯米醋 70g、玻璃罐容量230cc

做法:新鲜水果、糯米醋、冰糖,三种原料,等重调配,即以1:1:1的方式酿造即可。

混合比例为:新鲜水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g,混合均匀后酿造3个月即可。

新买的玻璃罐表面会残留一层葬污油垢,一定要洗乾淨后擦乾,要绝对乾燥才行,罐子擦乾后,稍微烘烤蒸发残留的水份,顺便杀菌。烘烤100度10分钟就可以了,烘烤完后拿玻璃罐要小心烫手。

第一步:先将果子秤重后装瓶,原则上什么水果都能酿造。像西瓜、哈蜜瓜这类水份太多的水果较不适合,容易腐坏,果香味也与醋不太搭。像苹果、柠檬、凤梨等这类比较大的水果,可以切片后再装瓶,会建议水果酿造前可以先划一刀,让水果内的水份更快渗出。1:1:1 的原则大略称重就可以了,天然的水果不会每颗都一样重,酿造后也能依口味调整比例,但是水果最好不要超过总比例的一半,容易腐坏。宿醉贴 – 解酒良方

第二步:接著放入冰糖,这边採用未漂白的红冰糖比较天然,酿出来的醋也会比较漂亮,呈现琥珀色,选用细粒冰糖融化比较快,用二号砂糖也行,冰糖入瓶后的模样,几乎快装满了,接著倒入糯米醋,想酿水果酒就倒米酒,比例都一样,盖上盖子摇晃均匀就完成了。

接下来每天都要摇晃1次,约3天冰糖即可完全融化,前两週水果内酵素化会产生气体,每天都需要开瓶一次,释放气体后关闭。两週后就不会产生气体,也不需要再开盖,静置3个月后即完成酿造,可以开瓶享用成果。

【喝醋的注意事项】:

1.低血压患者吃过多易不适:醋具有排钠离子作用,能降低血压,所以,低血压患者不宜摄取过多。

2.胃酸分泌过多者适量食用:胃酸分泌过多,或是容易肠胃、消化道溃疡者,建议饭后适量饮用。

3.骨折病人避免吃醋:骨折患者在治疗期间应该避免吃醋,由于一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸,骨折病患若吃醋,恐会造成骨钙游离至血液当中,破坏体内钙的动态平衡,因而加剧受伤肢体的疼痛感,影响骨折癒合。宿醉贴 – 解酒良方

4.直接饮用醋容易伤肠胃:有民众自恃「不怕酸」,不稀释直接饮用。市售酿造醋、发酵醋、水果醋酸度最高达6%以上,一般人肠胃是无法承受这种酸度,稀释食用才不伤身。

5.茶醋共食难吸收:因为茶有单宁酸,会破坏水果醋的营养素吸收,不宜同时饮用。

6.分日饮用难保鲜:有人为求方便,将醋稀释之后就放入冰箱保存,分好几天饮用。醋一旦和空气接触后容易氧化,为了保鲜、维持营养程度,最好在一天之内饮用完毕,才不会吃坏了肠胃。

7.正在服药者影响药效:醋酸会改变人体局部酸硷值,使某些药物不能发挥作用。

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