红黄绿黑豆大PK 不想吃进过量淀粉,你选对了吗?

 

红豆、黄豆、绿豆、黑豆…,相信提到豆类,多数民众皆可如数家珍的列出上述品项。但营养师提醒,以营养学角度来看,豆类食物不一定等于低脂、高蛋白的保证。若民众未适度挑选,就肆无忌惮的放口大吃,恐在不知不觉中将过量的淀粉吃下肚,造成血糖飙升而不自知,不可不慎!

就爱吃淀粉?小心,碳水化合物过量肥胖、高血糖上身

不过,为什么区分豆类主要成份是淀粉(碳水化合物),还是蛋白质这么重要呢?黄晓彤营养师表示,这是因为正常成年人每日碳水化合物建议摄取量,应控制在总热量的50%~60%为限。

因此,一旦人体日常饮食摄取过量的碳水化合物,便容易因吃下过多的卡路里而导致肥胖上身;甚至进一步影响血糖,造成高血糖上身,使人体健康亮红灯。尤其是,日常饮食需谨慎控制碳水化合物摄取量的糖尿病患来说,更要小心留意!

蛋白质还是淀粉?营养师一张表带你看懂豆子营养差异

但平平都是豆子,为什么在营养上的分类、定义有这么大的差别呢?事实上豆子根据种类不同,在营养成分比例上也相当悬殊导致。就以下表来看,我们会发现,黄豆、黑豆在蛋白质含量上相对较高,而红豆、绿豆的碳水化物含量却是黄豆、黑豆近2倍之多。

所以,在此基淮下,蛋白质含量较高的黄豆、黑豆,自然属于3大营养素中的蛋白质类(豆、鱼、肉、蛋)。而碳水化合物含量较高的红豆、绿豆,在国健署新版的「每日饮食指南」扇形图中,则隶属6大类食物裡主食(全穀根茎类)的一员。

除了红黄绿黑豆外,日常饮食中民众容易接触到的豆子,也可以上述原则来划分。其中,蛋白质含量丰富的毛豆,则和黄豆、黑豆一样,可将其视为蛋白质类;至于,刀豆、花豆、蚕豆等,则与红豆、绿豆同属主食类。

健康吃豆有学问~营养师教你正确替换不NG

此外,由于红豆、绿豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高,每食用20公克就等同于1分主食。因此,建议民众在食用时最好适度与主食适量替换,才不会有过量的疑虑。

至于,黄豆、黑豆,虽然蛋白质含量丰富,每20公克就等同于1份蛋白质。但值得注意的是,由于黄豆中同时含有无法被人体吸收的寡糖,食用过量容易增加腹胀、胀气的发生风险。再加上,黄豆普林值含量偏高,正值痛风发作期、急性肾脏病的患者,最好先谘询医师、营养师意见再食用,以免造成病情恶化而不自知。

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