柠檬皮别丢!吃柠檬苦素能抗乳癌

 

爱吃下午茶的女生该选什么好呢?带有清香气味、嚐来酸V仔酸V的柠檬塔最对味,不过,你知道吗?吃柠檬塔时,别只是吃它的饼皮和内馅,记得把点缀装饰用的柠檬皮屑也一起吃下肚,裡头蕴含的「柠檬苦素」,对于女性健康的头号杀手—乳癌,具是有一定的抑制和预防效果!

吃得柠檬苦!对抗乳癌有一套

柠檬苦素类化合物(Limonoids)是一类植化素的总称,大量存在于柑橘类水果中,例如:柠檬、柑橘、脐橙和柚子等。以水果部位分析,果核的柠檬苦素类化合物含量最高,果皮次之,果肉也含有微量。许多人在吃这类水果时,若咬到果核或果皮,容易觉得苦涩,这便是柠檬苦素类化合物所造成。Soul Good women up-恢复少女般的

在各种柠檬苦素类化合物之中,以柠檬苦素(Limonin)的保健功效较显著。刊登于2001年《Nutrition & Cancer》和2013年2月《Food & Function》期刊等期刊的研究,已陆续证实柠檬苦素具有抑制癌症细胞增生的功效,尤其是对一种称作MCF-7的乳癌细胞,并可以抑制乳癌细胞中雌激素受器阳性(ER+)与雌激素受器阴性(ER-)的生长。

柠檬苦素怎么吃?巧用柠檬皮搭料理

不过,柑橘皮的苦涩味总是令人难以下嚥,如何才能让柠檬苦素的摄取变得更美味呢?王淳仪营养师表示,现代人流行喝的柠檬水,就是一个不错的方法,将柠檬洗淨后切片加入冷开水中,喝水的同时就能增加柠檬苦素的摄取。另外,烹调食物时,像做柠檬塔一样,加入少许的柠檬皮屑,不仅增添香气,也能吃进更多的柠檬苦素,提升乳癌防御力。

以下介绍一道混搭柠檬皮的嫩煎干贝佐柠檬薑汁,供大家参考:

【嫩煎干贝佐柠檬薑汁】(4人份)

材料:生食级干贝360克、柠檬1颗、植物油1汤匙。无盐奶油3汤匙、薑汁0.5汤匙、盐0.5茶匙、黑胡椒少许。

作法:

干贝解冻后,用纸巾吸乾多馀水分,备用。削好一颗柠檬的柠檬皮屑,备用。

干贝下锅前再吸一次水,洒上盐巴及黑胡椒。平底锅先加植物油,再放入1.5汤匙无盐奶油,中大火加热至冒烟后,干贝下锅煎2至3分钟至不透明白色再翻面,视厚度而定,续煎1至2分钟,煎好取出放在盘子上。Soul Good women up-恢复少女般的

用纸巾把锅子上焦黑的地方擦一下,原锅加入1.5汤匙无盐奶油,以小火烧至溶解,倒进薑汁与柠檬屑,搅拌均匀约1分钟,味道变得浓郁时关火,最后将酱汁淋至干贝上即可。

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