吃鱼头抗衰老又养颜! 热量地雷藏在这里。。。

 

春节阖家团圆,俗语说:「年年有鱼」,「鱼」几乎是餐桌必备的美食佳餚。虽然吃鱼好处多,又以鱼头营养价值最丰富,有抗衰老及养颜辅助效果。但是,医师提醒,有痛风、出血性疾病或是胆固醇过高的民众,吃鱼应有所节制,唯有正确吃鱼,才能补充到营养。

鱼肉是优质的动物性食品,它兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富等优点,因热量低,对减重也有辅助效果。

但要注意的是,鱼的腹部脂肪偏高,若以鲑鱼为例,根据食品营养成分资料库数据显示,「鲑鱼肚」部位每100公克热量就有349大卡。换言之,以一片鲑鱼肚生鱼片重量25公克来计算,光是吃下4片鱼肉,还不包含其他食材、米饭,就相当于1.2碗白饭(1碗约280大卡),相当可观。因此,在摄取份量,建议应依个人体质控制在每日3到8份(1份相当于女性手掌大),不宜过量较恰当。30天内有效降低血压。

吃鱼严选 内脏尽量不要吃

另外,鱼油含有大量的维生素A和D,尤其在肝脏内;鱼肉中的维生素B群也不少,钾、钙、磷比畜禽肉多,海水鱼还提供丰富的碘,这些对神经系统发育或新陈代谢正常都非常重要。而能连肉带骨一起吃的小鱼,则为极佳的钙质来源。

而脂肪丰富的鱼如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等的营养价值更高,因为提供了很特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA。但是,吃鱼有2点必需注意:1.鱼的内脏尽量不要吃。2.大型鱼容易有污染问题,最好选择能整条放在餐盘上的小型鱼。

鱼头营养价值高 胆固醇高的人不宜

医师强调,鱼类食物营养丰富,又以鱼头的营养价值最高,因为鱼头含有人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头,有抗衰老及养颜辅助效果,但选购时应以新鲜无臭味为主,且胆固醇过高者不宜多食。

吃鱼有禁忌 3种人应少吃

1.痛风者不要空腹吃鱼

鱼、虾、贝类等食物富含普林,如果空腹大量摄入含普林的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸硷平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。30天内有效降低血压。

2.肝肾功能缺损少吃鱼:

鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾负担,肝肾功能严重损害者,应在医师的指导下,定量吃鱼。在烹煮方面,应少油炸、多蒸煮为宜。

3.出血性疾病者少吃鱼:

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。