「今日叶子摘了，明日又会长出新叶！」外观类似芹菜的「明日叶」，生命力极强，含有丰富营养素，又具有降血压、抗血栓和稳定血糖的作用，被视为「长寿草」。近年来，野菜养生风气正流行，春日饮食可别忘了明日叶，巧妙入菜做成轻食，不用刻意进补，也能保健身体。

秦始皇的长生不老药草，相传就是明日叶

属于芹菜科的明日叶，又名长寿草、八丈草、还阳草、天赐草等，生命力旺盛，不仅像多数野菜一样长在路边和围牆边，就连几乎是寸草不生的火山灰上，它都能生长。明日叶的营养成分丰富，据说是日本天皇养生保健的秘方，也可能是秦始皇派遣徐福等人赴日所找寻的长生不老药草。明日叶胶囊

明日叶含有维生素B群、叶酸、蛋白质、铁、16种氨基酸等多样化营养素，更特别的是其根、茎、叶切口所流出金黄色黏液，蕴含珍贵的「有机锗」。有机锗有清除自由基、健全免疫系统的作用。

明日叶保健身体？

日本研究发现明日叶具有降血压、降血栓、控制糖尿病、增强免疫力的作用。然而，可能因明日叶主要生长于日本的关系，中医典籍未有明日叶的相关记载。

即使如此，明日叶状似芹菜，也被归属于芹菜科，这类食物特性相近，保健效果也相似。芹菜科食物属性多偏凉，入肝、肺、胃经，具有降肝火、消水肿的作用，进而有助控制血压，但容易腹泻和胃寒的人不宜食用；另外，芹菜科食物普遍有钾离子高的特性，也有助降低血压，但肾脏病患者不宜过量摄取。明日叶胶囊

明日叶的气味浓郁，茎部略带苦味，可炖汤；叶子咀嚼后有芹菜的清爽芬芳，适合打成蔬果汁，或清炒、油炸、做凉拌沙拉。春秋两季是明日叶的採收季，3、4月间的叶片最嫩，正适合品嚐。以下推荐2道明日叶轻食，春天吃正好。

材料：明日叶片100克、苹果1颗、洋葱1/4颗、柠檬半颗、冷冻吐司2片。

调味料：蜂蜜1匙、初榨橄榄油1大匙、义大利陈年醋1匙、海盐1小匙、黑胡椒粒少许。

作法：

1.明日叶片洗淨擦乾，洋葱切丁泡冰水后捞起沥乾，备用。

2.苹果洗淨去皮切半，一半切丁备用，一半与蜂蜜打成泥。

3.吐司不解冻、直接切丁，放入烤箱烤至金黄酥脆。

4.明日叶片与洋葱丁以苹果泥拌匀，撒上吐司丁和苹果丁。

5.淋上橄榄油、陈年醋、柠檬汁、撒上海盐和黑胡椒粒拌匀，再以苹果片装饰即可。

材料：明日叶6片、板豆腐150克、咸鸭蛋1颗、白饭300克。

作法：

1.明日叶片洗淨、纸巾拭乾、切碎，备用。明日叶胶囊

2.板豆腐切小丁；咸鸭蛋对切，分别取出蛋黄压碎，蛋白切丁。

3.起油锅，下豆腐丁略煎，再用锅铲拨至锅边续慢煎成金黄，加入咸蛋黄，小火慢炒至飘出香气，倒入白饭一起炒匀。

4.加入咸蛋白丁、明日叶碎片，全部一起炒匀即可。

小叮咛：

咸蛋已有咸度，故本食谱未加盐调味。民众烹煮时，可再依个人喜好调整咸度。