爱美的人都知道，椰子油能预防晒伤、滋润皮肤又能用来卸妆，是超模米兰达可儿和旅美名模侍怀凤的最爱保养品，但网路也不断疯传椰子油富含中链脂肪酸，有助控制血糖和帮助减重。带有浓郁香气的椰子油真有这么神奇？专业营养师有详细解说！点击椰子油产品

什么是「中链脂肪酸」？

想瞭解椰子油的「抗血糖」和「助减重」效果，应先瞭解什么是「中链脂肪酸」？油脂脂肪酸结构中有一个链状骨架，是由数量不一的碳原子所连结形成，依其碳链长短而有短链、中链、长链之分。而中链脂肪酸的碳链由8至12个碳原子构成，是自然界中含量比较少的脂肪酸，而棕榈仁油和椰子油内都含有中链脂肪酸。

不易形成体脂肪～中链脂肪酸好棒棒

大多数食用油（例如：大豆沙拉油、葵花油、芥花油等）都是长链脂肪酸，进入人体后的代谢途径会先形成乳糜微粒，再经淋巴管、静脉进入肝脏，然后储存于肌肉、肝脏脂肪组织，必要时再分解成能量。

然而，吃下肚的中链脂肪酸，经肝门静脉直接送到肝脏进行分解，能快速转换成能量，因此有「较不易蓄积成体脂肪」的特性。从生理机转来看，中链脂肪酸不但较不易形成体脂肪，且该油脂性质容易令人有饱足感，对减重者来说，是相对有利的油脂。点击椰子油产品

另在控制血糖部分，糖尿病患的身体因为荷尔蒙—胰岛素不足或利用率差，无法正常将血液中的葡萄糖输送到细胞，导致细胞不能获取足够能量。而中链脂肪酸可以快速转化成能量送至细胞内使用，还可以提升新陈代谢，将身体导向容易消耗热量的体质，因此对于控制血糖有所帮助。

不过，对于减重和控制血糖，营养师直言，中链脂肪酸含量占比达65％的椰子油，其实没有这么神奇！无论是想要减重瘦身或控制糖尿病，始终是「均衡饮食」和「规律运动」的效果更好！

根据「物质不灭定律」，1公克脂肪就是会产生大约9大卡的热量，即使是好油，吃多了还是会增加热量，过多的热量存在体内，最后会转换成脂肪而变胖。

此外，椰子油具有高度饱和的特性，饱和脂肪酸占92％以上，虽然性质安定，可抗拒氧化酸败，但其饱和脂肪中有棕榈酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），皆属于长链脂肪酸，可能会让胆固醇增加，进而提高心血管疾病的风险。所以，到目前为止，世界各国政府颁布的《饮食指南》仍然建议限制饱和油脂。点击椰子油产品

即使如此，从椰肉或椰奶提炼而得的椰子油，并非完全不能吃，尤其是它的浓郁香气总是勾人食欲。黄世男营养师表示，偶尔吃点椰子油没关系，但不建议用椰子油完全取代一般烹调用油，且购买椰子油时最好挑选未精製的，并有政府认证的，使用才安心。

用于料理时，除了可加入饮品中增添风味，椰子油的分子量小且发烟点低，较适合浅锅快炒，不适合深锅油炸。另外，椰子油虽然是天然食材，但或许也有极少数人的体质不适合摄取，尤其过敏患者应先确认之后再食用；食用后如果产生身体不适，也要立即停止使用并至医院求诊。

材料： 去骨鸡腿肉300克、去皮马铃薯100克、洋葱100克、红萝卜40克、咖哩块60克、低脂鲜乳120克、椰子油10c.c.。

作法：

1.将鸡腿肉及马铃薯、洋葱、红萝卜切块状，鸡腿肉汆烫去掉血水后备用。点击椰子油产品

2.取炒锅放入少许沙拉油，将鸡腿肉爆炒一下，再将马铃薯、洋葱、红萝卜放入一起拌炒，等到有洋葱香味出来后，加入水，水的高度约与鸡腿肉同平面。

3.等所有食材差不多煮熟后，将低脂鲜乳、椰子油、咖哩块加入，搅拌到溶解即可。