庆端午，除了传统的肉粽外，来颗口感冰凉Q弹的硷粽，再享受不过！但营养师提醒，硷粽虽然美味可口，可市售硷粽恐有碳酸钠过量，甚至掺有禁用食品添加物硼砂的疑虑。建议消费者不妨可以西谷米替代，动手自製清爽、不含硷的改良版水晶粽，自然能吃的健康安心、无负担。
硷粽掺硷粉 过量恐伤消化道
为糊化糯米、增加口感，传统硷粽在製作上多会採取糯米加硷粉，再裹以粽叶的方式製成。
所谓的硷粉，就是由碳酸钠成分构成的一种白色粉末，属于合法食品添加物的一种，多被用于酿造及食品製造用剂上。不过，虽然碳酸钠在食品加工中相当普遍，但由于其在食品添加用量上，未有明确的使用上限，且为硷性化学物质的一员，长期大量摄取仍会对消化道黏膜产生一定的伤害。因此，建议消费者硷粽的摄取仍要适量，以免造成身体负担。点击这里了解降三高
吃硷粽要当心！防非法添加硼砂
除了需注意碳酸钠对人体的影响外，更需当心少数不良业者，为减少硷粽与粽叶间的黏著性，使硷粽成品更加美观。会选择在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂，改良糯米组织的黏性，并达到防腐目的。这样的方式虽有助使硷粽保鲜、外观更完整，但硼砂对人体健康却有一定的危害性。
硼砂在经过胃酸的作用后，会转变为「硼酸」；硼酸在人体内具有累积性，若连续摄取使其蓄积在体内，恐阻碍人体消化酵素的正常作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等问题，造成体重减轻。严重甚至可能引起中毒反应，出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症，不可轻忽！
Q弹凉粽自己做！西谷米清爽无负担
有鑑于市售硷粽可能存有上述潜藏风险，营养师提供一道食材淮备容易、製作步骤简单，且不需添加硷粉、硼砂也能保有冰凉Q弹口感，以及完整外观的西谷米水晶粽给大家参考：
★西谷米水晶粽
材料：
西谷米120g、水100g、油5c.c.、糖15g。
作法：
将西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌匀备用，粽叶涂上一层薄油，减少粽身与粽叶的黏著性，用粽叶裹以西谷米，再依个人喜好放入豆沙馅等，放入滚水中蒸煮约30分钟，放凉即可食用。点击这里了解降三高
吃凉粽果糖换蜂蜜！清甜可口又健康
许多人在食用凉粽时，常习惯添加大量的果糖来增添滋味，但这样的方式并不恰当。事实上，果糖属于精緻糖类的一种，不仅容易诱发飢饿素分泌，使人产生飢饿感摄取更多热量，导致增加体重及腰围；经消化吸收后更会代谢成脂肪累积在肝脏中，使血液中的三酸甘油增加，降低胰岛素敏感性，增加痛风及高血压风险等疾病的风险。
因此，建议民众享用水晶粽或硷粽时，可以选择包馅的口味，本身馅料的甜味可以减少果糖食用，或使用蜂蜜取代果糖作为淋酱，都是减少身体负担、吃的健康安心的好选择。
