现在已有医学研究证明， 蛋有预防失智症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。所以千万不要视它们为敌人。
吃生鱼片的时候，把蛋黄混在酱油里可以有增稠效果，有助食用，而且营养价值也会提升。
把蛋加入布丁或是冰淇淋这类点心，也是能摄取到蛋的好方法。
温泉蛋能在冰箱里保存一个礼拜。若一个一个做会比较费工，建议一次多做一点存放。放入汤中或是和烫青菜一起搅拌都易于食用，和软饭混合则能做成鸡蛋拌饭。
制作蛋类料理，像是蓬松的欧姆蛋或是软呼呼的茶碗蒸等等，藉由改变调理方式和火侯的调控，都能做出容易食用的口感。有助于让全家人一起享用同样的餐点！马上点击查看抗三高产品
沙拉和凉拌料理也可以加上蛋黄，请聪明利用蛋黄的黏稠性来帮助摄取。
常备蛋松，可以撒在煮物或是饭上，这样随时都能摄取到蛋。
★村上流 多变化的照护食谱
健脑的蛋料理
蛋能有效预防失智症，做成蓬松的欧姆蛋或是带勾芡的蛋豆腐料理，即使是高龄者，也能和家人一起享用相同的餐点。
山药欧姆蛋
利用山药的黏稠性，更易于食用！
材料：（2人份）
1.山药泥……. 40g
2.洋葱（去皮切碎）……. 20g
3.盐……. 少许
4.沙拉油……. 3 小匙
A——————————
蛋液……. 2 颗
鲜奶油……. 4 小匙
盐……. 少许
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作法：
1.把洋葱放到耐热容器里，盖上保鲜膜，用微波炉加热30 秒。
2.把山药、加热后的洋葱以及盐混合在一起。
3.平底锅中加入1小匙沙拉油加热，再放入步骤2，盖上盖子以小火焖煮到熟后，取出分成两半。
4.在平底锅中增加1小匙沙拉油，倒入一半混合好的材料A，快速地搅拌成半熟状态后，在中央放上一半的步骤3，卷包成型。剩下的材料也以同样的作法完成。马上点击查看抗三高产品
虾仁蒸蛋
材料：（2人份）
1.蛋……. 4 颗
A——————————
昆布柴鱼高汤……. 1 杯
味醂……. 1 小匙
盐……. 少许
虾子（去头）……. 2 尾（20g）
鸭儿芹（叶）……. 2 支
B——————————
昆布柴鱼高汤……. 1/2 杯
酱油……. 1 小匙
太白粉……. 1 小匙
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作法：
1.把蛋打入碗里，加入材料A搅拌后，用细筛网过滤到2个耐热容器中。
2.将步骤1放进平底锅或是锅子里，在锅中倒入1公分深的水。盖上盖子以大火加热到滚沸后，改以小火加热4分钟，然后关火焖5分钟，取出。
3.将虾子去壳去尾、清除肠泥后，切成碎末。鸭儿芹的叶子洗净后，也细细地剁碎。
4.在锅子里混合虾子、鸭儿芹和材料B后开火，煮到浓稠，再倒入步骤2的蒸蛋中即完成。
