撒在汤上的葱花、香气四溢的爆香炒肉，葱可说是居家常备的食材，能给各种料理画龙点睛效果，不仅美味，同时也是对人体十分健康的食物，日本自古以来就将葱视为可以预防感冒的食材，如今更有许多研究证实，葱具有提高免疫力的作用，还可以防癌！
保持黏膜健康 提高免疫力抗氧化
料理中总是被视为配角的葱，含有维生素B2、维生素C、淤硷酸、钙、磷、锰、硒、β-胡萝卜素等营养素，维生素B2和淤硷酸都属于B群，是维持脑、神经以及皮肤不可或缺的营养素，特别是维生素B2促进生长，而淤硷酸能够维持皮肤和黏膜的健康，对于预防感冒十分具有帮助。
磷属于一种矿物质，能保持牙齿和骨头的健康，而锰则能帮助骨头形成、糖分以及脂肪代谢，还具有抗氧化效果。
促进血液循环 还可预防高血压、糖尿病
日本营养士立原瑞穂表示，葱的气味成分大蒜素，具有分解乳酸消除疲劳、促进血液循环的效果，预防血栓以及高血压，而葱、蒜特有的有机硫化物，还能够防癌。葱裡还含有植物胰岛素（glucokinin）成分，能够降血糖，预防糖尿病。
绿色抗氧化 白色部位提高白血球活性
平时料理不论是煮汤的葱花还是炒肉，大多会取翠绿的葱段，而日本抗老医学会认定指导士、管理营养师篠原绘里佳表示，葱分成白色和绿色的部分，各具有不同的营养成分。绿色部分β-胡萝卜素丰富，能够保护鼻子和喉咙的黏膜，并具有抗氧化的作用；白色部分则有维生素C，能够提高对抗细菌和病毒的白血球活性，提高免疫力，促进胶原蛋白生成，修复皮肤，香味与辣味成分大蒜素含量丰富，还可提高维生素B1吸收，消除疲劳并暖身。
绿色以及白色部位的共通特点，是都能够提高免疫力，此外，还含有寡醣成分，能成为益生菌的饵食，重整肠道环境。
《好葱这样挑》
葱的气味来源主要来自于黏液，因此品质越好的葱，所含的黏液量越多，这些黏液不仅有抗发炎效果，富含多醣体和纤维素，能提高免疫力，还具有防癌的作用。
