认真减重，体重还是迟迟不跌吗？或许，洋葱可以助你一臂之力！洋葱拥有特殊的风味及爽脆口感，让许多人爱不释「口」，是料理中的百搭食材。然而，洋葱有什么神奇魔力能让瘦身速度快一点？生食和熟食、水煮与油炒，哪一种烹调方式最有助瓦解多馀的体脂肪呢？让营养师帮您解密！
洋葱又称葱头、玉葱或球葱，是一种葱科葱属植物，常见的种类有黄洋葱、紫洋葱及白洋葱，内含膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙及多酚类等，且有丰富的硫化物形成独特的辛辣风味。
透视洋葱减重的3大密码
多吃洋葱的健康好处多，尤其用于减重瘦身更是恰如其分！以下分析洋葱的营养素，认为至少有3大减重关键：
1.低热量：
每100公克的洋葱热量约30至40大卡，属于低热量食材，并含有膳食纤维及水分可提供饱足感，减少其他食物的摄取。
2.槲皮素：
洋葱表皮所含的「槲皮素」（Quercetin）为一种类黄酮成分，在许多研究被发现具有抑制脂肪生成及增加脂肪分解的功能。而临床研究中提供体重过重及肥胖的受测者每日100毫克的槲皮素，持续12周后，受试者的体脂肪（尤其是手臂部位）及身体质量指数（BMI）皆有降低的趋势。
3.多酚物质：
洋葱内含有丰富的多酚物质，具有抗氧化及抑制癌细胞的功能，另对肥胖引起的相关慢性病，例如：糖尿病、高血压等，也有预防的效果，健康助益多多！马上点击排毒瘦身饮品
选对烹调法，洋葱减重力大释放
不过，洋葱品种多，从颜色区分就有黄的、白的和紫的，且烹调方式又五花八门，几乎每一种料理加入洋葱都有加分的效果，该如何做才能把洋葱的减重力通通吃下肚呢？
一般来说，各品种的洋葱具有不同的风味及辛辣度，黄洋葱辛辣度最高；紫洋葱富含较多花青素且辣度适中；白洋葱则是微辣、口感偏甜。三种洋葱皆可用于生食或熟食食用。但，若想要更快一点达到减重目标，瞭解何种洋葱适合哪一种烹调法，效果会更好喔！
1.生食：
建议选择紫洋葱或白洋葱，辣度适中且口味甘美。生食洋葱可减少高温烹调所造成的维生素B群及维生素C的破坏流失，可保留较完整的营养。此烹调法不额外添加油脂，因此热量低（100克仅有30至40大卡热量），用于减重效果「最佳」。但生食洋葱对肠胃道敏感者容易产生胀气等不适情形，建议斟酌使用。
2.水煮：
洋葱种类不限，建议滚水汆烫至透明后，淋上1至2茶匙油脂（如：橄榄油），可帮助槲皮素等脂溶性成分吸收。此烹调法减重效果「次之」，但可减去洋葱过多的辛辣味，普遍接受度高。槲皮素不易受热破坏，但烹调时加入少许油脂，或与油脂共食，可以促进人体利用和吸收。
3.油炒：
洋葱种类不限，建议使用植物油烹调。烹煮时可添加少许水焖熟洋葱，减少油脂的使用，避免使用太多油烹调而让该道料理的减重效果大打折扣喔！马上点击排毒瘦身饮品
1+1＞2 好食材聪明搭，让洋葱营养更升级
洋葱提供丰富的维生素、膳食纤维及多酚类，但有些人不爱其特有的辛辣味，避之唯恐不及。其实，利用不同的食材与洋葱聪明搭配，不但能让口中滋味更美妙，还能提升营养，让身体更健康喔！以下依据个人喜爱的洋葱料理方式，推荐适合减重瘦身的美味食谱。
爱生食的您应该会喜欢～《番茄洋葱沙拉》
洋葱及番茄分别富含多酚类及茄红素，提供满满的抗氧化营养成分。藉由生食可保留这些营养素不被加热破坏，并使用适量的橄榄油可促进槲皮素及茄红素的利用。再者，番茄的酸甜口感可平衡洋葱的辛辣，增加料理的独特风味！
材料：番茄1颗、洋葱1/2颗、橄榄油1汤匙、柠檬半颗、盐及白胡椒粉适量、薄荷叶2至3片。
作法：将番茄和洋葱洗淨后切小块，与橄榄油、盐、白胡椒粉、薄荷叶和柠檬汁扮匀即可。
爱水煮的您应该会喜欢～《清炖洋葱牛肉汤》
红萝卜可提供丰富的维生素A及胡萝卜素，而牛肉可提供丰富的蛋白质与铁质，补充洋葱所不足的营养。藉由清炖的方式将牛肉内油脂逼出，不需另添加油脂烹调也能品尝美味好滋味！
材料：洋葱1颗、红萝卜1根、牛肉300公克、老薑片2片、米酒4汤匙、盐及白胡椒粉适量。
作法：将牛肉汆烫后放入炖锅中，加入切块的洋葱和红萝卜、老姜片、米酒、白胡椒粉和适量水分，用大火煮沸后转小火续煮，直至食材软烂、食材味道融合即可。马上点击排毒瘦身饮品
爱油炒的您应该会喜欢～《彩椒洋葱炒鸡肉》
甜椒提供丰富的维生素C及胡萝卜素，食品营养成分资料库显示，每100公克甜椒可提供107毫克至137毫克的维生素C，亦属低热量食材（每100克热量约30大卡），与洋葱搭配营养更加分。此外，鸡肉属低脂肉类，去除鸡皮后，用于减重料理也是相当适合喔！
材料：洋葱1颗、红椒及黄椒各半颗、去骨鸡腿肉250公克、金针菇半包、青葱一根、盐及酱油适量。
作法：取一炒锅或平底锅，不加油，直接以小火乾煎鸡腿肉至七分熟后，鸡腿肉移至锅边，锅中放入洋葱、红椒、黄椒和金针菇，炒出香气后与鸡腿肉拌在一起，加入少量水分、盐和酱油，炒至鸡肉全熟，最后再洒上葱花即可。
小叮咛：
无论是洋葱沙拉、洋葱炖汤或洋葱炒料理，都不要忘记洋葱只是减重饮食中的一个帮手喔！要达到有效的健康减重，还是要从均衡饮食和规律运动著手，才能远离肥胖，同时避免复胖。
