年菜疯狂「炸」!小心把热量和致癌物通通吃下肚

 

一顿年菜吃下来,算过共有多少油炸物被吃下肚吗?淮备年菜太辛苦,许多妈妈为了省事,常常一锅油炸到底,从炸甜糕、炸鱼、炸香肠、炸鸡到炸蔬菜,最后还使用这些经反覆高温油炸的油煮菜。营养师提醒,过年吃太多油炸物,小心把热量和致癌毒素也吃下肚!

鸡腿裹粉油炸好酥脆…你注意到「热量加倍」了吗?

除了炸年糕、炸香肠、炸鸡腿或炸鸡块等明显可看出是油炸物的菜色之外,民众年节常见的年菜,包括佛跳牆、砂锅鱼头、狮子头或糖醋鱼等,为了增加口感或缩短烹煮时间,在烧煮调味之前也都需先将食材油炸过,容易让人在不知不觉中将大量的炸物吃进肚子。马上点击预防血管阻塞产品

食物经过高温油炸后会变得更容易吸附油脂,而且大部分炸物为了增加酥脆口感或锁住肉汁,在油炸前会裹上厚厚的一层粉浆,吸油量大增,以致于同样大小的鸡腿,裹粉油炸后的热量可能比烘烤烹调法增加1倍以上。

油炸食物一口接一口 小心肥胖和血管病上身

油,可以提供人体所需的能量,也能帮助脂溶性维生素吸收。但是,油脂的热量高,每公克热量9大卡,相较于醣类及蛋白质每公克4大卡而言,油脂热量是其2倍之多,因此国民健康指南建议,每人每日油脂摄取量为3至7茶匙,1茶匙约5公克。

值得注意的是,传统年菜的油炸菜色多,常常一餐吃下来就已超过一日的油脂建议量。油炸或高油脂食物吃得太多,身体无法完全转换成能量,就会囤积在脂肪细胞中,长期不但有肥胖和代谢症候群的问题,也容易在血管中形成斑块,造成血管阻塞,导致中风、心肌梗塞等心血管疾病。

贪吃油炸物…小心与癌症的距离越来越近了!

油炸食物对健康的危害,可不只有「热量爆表」一项,还有让现代人闻之色变的「致癌性」!,无论是哪一种食物,经过高温油炸后,不仅会破坏食物原本的营养优点,还容易产生高毒性物质,吃了虽然可以满足口腹之欲,却可能损害健康。

1.淀粉类食物:经高温油炸后易产生「丙烯醯胺」,且油炸时间越长,产生数量也越多。目前动物实验已证实丙烯醯胺是致癌物,而人若摄取过量,除可能致癌外,还会伤害神经。

2.蛋白质食物:蛋白质经高温油炸后会变性,易产生「多环芳香烃」,大量摄取恐增加罹患大肠癌的风险。

3.蔬菜类食物:蔬菜食物经高温油炸,维生素和植物多酚会被氧化掉,吃不到食物原有的好处,反倒可能因裹粉油炸或油脂劣变,而吃进了高致癌风险的毒物。马上点击预防血管阻塞产品

4.油脂重複油炸:油脂反覆加热超过发烟点,容易发生劣变,产生致癌物「苯芘」(BAP),过量摄取或暴露可能提高肺癌的风险。

【健康小叮咛】:

吃太多油炸食物,易伤健康!建议,不管是年菜或是日常饮食,尽量以清蒸、低温烘烤的方式取代油炸,以避免摄取过多不必要的热量和毒物。