拒绝心血管疾病，护心要「吃红」！除了红色蔬果，红色的五榖食物也一把罩！红藜、紫米含有大量抗氧化剂及膳食纤维。抗氧化剂能修复自由基对人体造成的损害；而膳食纤维有助于降低血液中坏胆固醇的含量。建议有三高问题的民众，部分主食可以红藜、紫米替代，既美味又健康。黑王 十穀胚芽米
红色的食物富含可抗氧化的植化素与膳食纤维等维生素，可降低坏的胆固醇、降低血压、稳定血糖，具有保护心血管的功能，与中医的五行学说中，认为食用红色食物后可入心、入血的说法不谋而合。
红色五榖食物护心
针对有三高问题的民众，除了可以多吃番茄、胡萝卜、红火龙等红色蔬果外，五榖类的红色主食例如：红藜、紫米，也同样具有护心功能。
护心食材1／红藜
藜麦原产于南美洲高地，是古印地安人的主要粮食，依照颜色及风味，可分为红、白、黑3种颜色。
红藜有效预防心血管疾病
红藜富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及8种必需胺基酸，具有完整的营养素。而红藜的营养价值更高，膳食纤维是进口藜麦的2倍，每100克中含有12.0至14.4克的非水溶性膳食纤维，以及1.4至1.6克的水溶性膳食纤维。
水溶性纤维能结合胆酸，并促进胆酸排出体外，有助于降低血胆固醇，及预防心血管疾病；非水溶性纤维主要功能是增加粪便的体积、促进大肠蠕动，减少粪便通过肠道的时间，能降减少肠道与致癌物质接触，进而抑制肠内厌氧，以预防大肠直肠癌。黑王 十穀胚芽米
每日摄取25至35克的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动，让排便更顺畅，也可降低心血管疾病及大肠直肠癌发生率。
降坏胆固醇、护心好帮手
红藜油脂的脂肪酸组成比例，大多是单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量分别为ω-3（8.1％）、ω-6（52.3％）和ω-9（23％），约占83%。不饱和脂肪酸有助于降低血液中总胆固醇、坏胆固醇的含量，具有护心的作用。
红藜升糖指数低 三高患者可替代白饭
此外，红藜属于低GI的全穀根茎类，建议有三高的民众，可以适度食用藜麦取代精製淀粉类。藜麦属于无麸质穀类，对于麦类或麵粉製品过敏的民众，也可食用藜麦取代主食，减少过敏状况。
由于藜麦膳食纤维含量高，若肠胃道不佳者，可先以将红藜与白米以1比1的比例烹煮，待肠胃道耐受较佳后，再逐渐提高藜麦的使用量。
塔香鲑鱼藜麦饭
材料：藜麦饭2碗、鲑鱼片60克、高丽菜50克、洋葱丁30克、九层塔少许。
做法：
1.将鲑鱼片、高丽菜、洋葱切小丁。
2.在炒锅中加少许植物油，将洋葱丁、高丽菜丁、鲑鱼丁炒香。
3.最后放入藜麦饭、九层塔拌炒均匀即可。黑王 十穀胚芽米
护心食材2／紫米
抗氧化护心有一套
紫米因皮层含有花青素而呈现紫黑色，花青素具有良好的抗氧化功能，可以保护细胞不受自由基攻击破坏，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。
可降低胆固醇、保护心血管
除了花青素外，紫米的膳食纤维总量高达3.3公克，是白米的3倍。高纤维食物可以增加饱足感，使血糖稳定、降低胆固醇、保护心血管疾病。现代人膳食纤维不足，卫福部建议国人3餐以全穀根茎类为主食，至少应有1/3 来自全穀根茎类。
建议民众一天中的一餐，主食可以选择全穀根茎类替代，像是早餐可用紫米麵包、全麦吐司取代精製麵包，午晚餐可用紫米、糙米饭、五穀饭等取代精製白米。
紫米食用有禁忌
紫米虽然营养价值精製白米高，仍属于糯米的一种，对于肠胃功能不佳者需酌量食用。另外，若是属于慢性肾衰竭、高血磷的民众，由于紫米磷含量较高，则建议以白米取代紫米。
紫米又称为黑糯米，每100公克的紫米有353大卡的热量、3.3公克的膳食纤维、295毫克的钾、12毫克的钙、丰富的维生素B1、B2、叶酸、花青素等维生素，以及铁、锌、磷等人体所需的矿物质。
