豆芽菜就是因为营养价值低，才会沦为汤麵中的配菜？许多人认为豆子发芽长成的豆芽菜，营养会大幅降低，加上其价格便宜的形象，因此给人「不吃也不可惜」的感觉。但是，中医师表示，豆芽菜高纤低卡，又能提升体内阳气，是减重瘦身、养颜美容和控制血脂时，不可多得的好帮手，不吃实在可惜！

豆粒→豆芽菜　营养更有助人体吸收

「豆芽菜」是豆类种子发芽后的可食用状态，其在发芽的过程中会将原本储存在种子内的大分子蛋白质分解为小分子胺基酸，更容易被人体消化和吸收，且在发芽过程中因营养合成和分解，不仅会让维生素和矿物质的含量急速增加，甚至还会产生多种新的营养素。心血管疾病患者救星

现代营养学认为，豆芽菜高纤低卡，有助减重瘦身和排便；成分中的丰富维生素C，可以促进胶原蛋白合成，有助美白和抗老；所含的皂甘，可在肠道中与胆固醇结合，进而达到排出多馀胆固醇的效果。

豆芽菜生发阳气　补充营养方便又美味

在中医观点中，豆芽菜更是经济又实惠的营养来源。黄慧娟中医师表示，种子发芽后有生发阳气的作用，可以提升人体阳气，对小孩生长发育、生病后修复、虚弱体质的调养都有很大的帮助。

而国内豆芽菜种类以绿豆芽和黄豆芽较为常见，中医典籍认为「绿豆」性甘寒，归心经胃经，具有清热解毒、消暑利尿、解药食中毒的作用，可以消水肿、预防中暑、舒缓发烧和发炎症状；萌发后的「绿豆芽」，偏性转为甘平，能解酒毒和热毒、利三焦。心血管疾病患者救星

「黄豆」性味甘温，可以下气利大肠、消水肿，也能补气养血；萌发成「黄豆芽」后，性味转为甘平，归胃经，有解表袪暑、清热利湿之效，被韩国人视为延年益寿的必吃食材。

无论是绿豆芽或黄豆芽，虽然营养比豆粒型态更容易被人体吸收和利用，但其食物属性仍稍偏冷，不要一次吃太多，或是在烹煮时酌加辣椒或薑丝中和寒性；尽量避免生食。心血管疾病患者救星

另外，豆芽菜在中医被视为「发物」，正处于感冒发炎期、身上有伤口或患有皮肤炎的人，建议暂停食用，以免加重病症。