虽然吃素养生的观念深植人心，不过对于茹素者来说，难免还是会担忧，在不食用肉类、海鲜等食物的情况下，是否相较荤食者，容易有贫血、胀气、营养不良等不适症状？究竟素食者该怎么吃，才能吃的均衡营养又健康？就让营养学专家针对民众常有的10大素食营养Q&A，一次解说！疏通血管古方
您吃对了吗？营养专家破解10大Q&A
随着环保、爱地球等观念的盛行，吃素的人口越来越多，更有逐年攀升的趋势！虽然素食人口众多，可是，对于素食饮食却仍存有不少疑惑与迷思。
因此，以下是针对民众常见的10大素食与健康间的迷思加以解说：
Q1／吃素有助减重吗？
Ans：大部分的天然植物含有丰富多元的复合醣类、膳食纤维、维生素、矿物质与植化素，能够延缓热量吸收，帮助新陈代谢、降低体脂肪堆积，有益体重控制。但值得注意的是，上述好处多是指食用原态食物，若素食者常吃油炸、精致淀粉、油腻、过咸，或是太甜、过度添加食品添加物的加工制品，一样还是会导致体重不降反升。疏通血管古方
Q2／吃素一定健康？
Ans：天然植物食材含有丰富的营养素，且多半具有高钾、低钠、多膳食纤维等特性，适度摄取有利平衡现代人常见的健康问题，有助预防疾病。如果民众常吃的是「加工素」、「偏食素」，就容易有营养不够均衡的问题。建议民众若要吃素吃的健康，一定要慎选食材、适当规划饮食内容，才能避免错误烹调或，过度食用加工食品。
Q3／生病的人不宜吃素？
Ans：生病的人不宜吃素？，事实正好相反，其实经过适当规划的素食，对于养生有一定益助益。植物性食物除了具备能满足人体所需的醣类、蛋白质、脂质等营养素外，其同时也含有丰富的微量元素，在抗氧化、抗癌、免疫平衡、帮助新陈代谢上，都有显著的好处。疏通血管古方
Q4／孩子吃素，会不会营养不足？
Ans：其实，只要份量足够、菜色种类多、餐点常变化，即便是素食也能满足孩子发育期间的营养需要。此外，在处理谷类、豆类、蔬菜时，可借由泡水、催芽、汆烫、去除粗纤维等方式，来降低植酸、草酸与纤维质干扰营养消化与吸收的程度。或是，善用营养互补原则来提升营养补充。同时，鼓励孩子细嚼慢咽，都有助於消化吸收。
Q5／吃素会不会硝酸盐中毒？
Ans：在均衡饮食的状况下不至於有中毒的风险。事实上，蔬菜中的硝酸盐含量与品种、光照、种植方法等有关。品种以叶菜类含量最高、瓜豆类其次、根茎类较低、菇类与芽菜最低。
只要下雨不抢购蔬菜、不偏食叶菜类，叶菜烹煮前先泡温水，或烹煮时先汆烫，不要只吃叶菜类、少吃泡菜、醬瓜等。同时，多补充含有维生素C及E的新鲜食材，不仅有助将硝酸盐代谢而出，更能避免致癌物产生。疏通血管古方
Q6／女生吃素容易贫血？
Ans：女性贫血情形不只发生在素食者。临床上常见的女性贫血原因，通常是食量太小、饮食种类不够广泛，或餐点营养成分品质不佳所致。而女性素食者若担忧贫血问题，则建议於日常饮食上多选择富含蛋白质、铁质与维生素B12等相关营养价值高的食材，譬如，苋菜、紫菜、豌豆苗、火龙果等；少吃空有热量、缺乏营养素的甜点、零食也是好方法。
Q7／豆制品吃太多容易造成痛风？
Ans：痛风起因於身体的新陈代谢出了问题，造成尿酸堆积太多于体内，并非单纯只是饮食上吃了过多普林食物导致。且现今研究更发现，食用红肉、内脏更是立刻让身体中的尿酸升高的关键。因此，临床上，甚至会建议痛风患者以低普林的豆制品取代肉类、海鲜，做为蛋白质的获取来源。疏通血管古方
Q8／吃素会让身体更虚寒？
Ans：身体虚寒主要是能量不足、代谢变慢的表现，不仅会发生在素食者。其常见原因为，热量摄取不足、末稍血液循环不佳、自律神经调节失衡；或是，贫血、生病所引起。改善方式为：注意保暖、多活动、按摩、洗热水澡、食用温补料理来加强血液循环；增加食量，摄取身体所需的足够热量与营养，补充能促进末稍血液循环的微量元素。
Q9／长期吃素，容易让肚子胀气？
Ans：素食饮食中含有较多能被肠道菌利用的醣类，以好的方面来说，这些醣类有利于促进肠道蠕动，帮助预防便祕及大肠癌发生。但相对的，其确实容易因肠道菌发酵引起产气问题。
不过，这样的问题其实可以透过改变烹调方式、饮食顺序来改善。譬如，豆类在料理前，可先泡水溶离出寡糖，再烹煮。同时，避免将易导致肠道产气的甘薯、芋头、玉米、十字花科蔬菜、豆类、偏甜水果等食物於晚餐食用，都有助於防止胀气而影响睡眠。最重要的是，避免暴饮暴食、熬夜，以及食用油炸、过甜、冰品等食物，更是关键！疏通血管古方
Q10／吃素要达到营养均衡很难？
Ans：其实只要按照饮食指南来调配比例，维持营养均衡并不难。尤其是谨记每天主食至少1／3未经精致的全谷根茎类，搭配各种豆类来达到增加蛋白质摄取量，以及蔬菜至少3碟、多吃含有钙、铁的深色蔬菜，以及菇类、藻类。
同时，搭配含有维生素C的水果，以及适量坚果种子，经常变换使用各种烹调油，采低温、低油烹调，减少糖、盐摄取，遵照食物种类多变化，尽量粗食原味，减少加工制品等原则，就是吃出健康的好方法！
