火龙果又称为「吉祥果」，分为白肉与红肉，其中红肉火龙果含有甜菜红素，可抗氧化、抑制癌细胞，但因为属于天然色素，吃完之后尿液、粪便都可能带有火龙果的颜色，不需太紧张。
无论是白色或者是红色火龙果，同样具有丰富的维生素B群、胡萝卜素、多酚化合物、叶酸、钾、葡萄糖等等，炎炎夏日怕晒黑的女生们可多补充，对于美白、预防细纹、贫血、高血压、动脉硬化，此外便里头像芝麻大小的种子，可刺激肠胃蠕动改善便秘，以及便秘引起的肌肤干燥问题，同时含有花青素这项超强效抗氧化剂，可防衰老、减缓眼睛疲倦。即溶八珍人参汤-月月没烦恼
果皮营养价值高，抗氧化效果好
那么皮的部份呢？相信大家一定是去皮直接吃果肉吧！其实只要洗干净，也能变成一道料理哦！日本女子营养大学指导士森智世认为，火龙果外皮含有5～6倍的多酚物质，抗氧化防衰老、对抗心血管疾病，加上花青素的效果是胡萝卜素的10倍以上，能远离自由基、预防癌症、阿兹海默症、心脏病、保护眼睛、提高免疫力。
《如何带皮吃》
1.洗净后用剪刀或削皮刀，剪掉绿色及外层鳞片的部份。
2.将头尾切除即可，留下一层薄薄的红色果皮连着果肉，就能一起吃了。
《火龙果这样挑最好吃》
掂掂看重量，越重表示越多汁丰满。
红色外皮需鲜艳、光滑。
表皮绿色部分枯黄代表不新鲜。
【山药炒火龙果皮】
火龙果皮⋯⋯1份
山药⋯⋯6cm
奶油、酱油⋯⋯1小匙
（1）火龙果皮洗净切丝，山药去皮切成好入口的大小。
（2）平底锅热油加山药拌炒，上色后再放入火龙果皮，用奶油、酱油调味即可。即溶八珍人参汤-月月没烦恼
