春节阖家团圆，俗语说：「年年有鱼」，「鱼」几乎是餐桌必备的美食佳餚。虽然吃鱼好处多，又以鱼头营养价值最丰富，有抗衰老及养颜辅助效果。但是，医师提醒，有痛风、出血性疾病或是胆固醇过高的民众，吃鱼应有所节制，唯有正确吃鱼，才能补充到营养。
鱼肉是优质的动物性食品，它兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富等优点，因热量低，对减重也有辅助效果。
但要注意的是，鱼的腹部脂肪偏高，若以鲑鱼为例，根据食品营养成分资料库数据显示，「鲑鱼肚」部位每100公克热量就有349大卡。换言之，以一片鲑鱼肚生鱼片重量25公克来计算，光是吃下4片鱼肉，还不包含其他食材、米饭，就相当于1.2碗白饭（1碗约280大卡），相当可观。因此，在摄取份量，建议应依个人体质控制在每日3到8份（1份相当于女性手掌大），不宜过量较恰当。马上点击查看降胆固醇产品
吃鱼严选 内脏尽量不要吃
另外，鱼油含有大量的维生素A和D，尤其在肝脏内；鱼肉中的维生素B群也不少，钾、钙、磷比畜禽肉多，海水鱼还提供丰富的碘，这些对神经系统发育或新陈代谢正常都非常重要。而能连肉带骨一起吃的小鱼，则为极佳的钙质来源。
而脂肪丰富的鱼如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等的营养价值更高，因为提供了很特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA。但是，吃鱼有2点必需注意：1.鱼的内脏尽量不要吃。2.大型鱼容易有污染问题，最好选择能整条放在餐盘上的小型鱼。
鱼头营养价值高 胆固醇高的人不宜
医师强调，鱼类食物营养丰富，又以鱼头的营养价值最高，因为鱼头含有人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头，有抗衰老及养颜辅助效果，但选购时应以新鲜无臭味为主，且胆固醇过高者不宜多食。
吃鱼有禁忌 3种人应少吃
1.痛风者不要空腹吃鱼：
鱼、虾、贝类等食物富含普林，如果空腹大量摄入含普林的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸硷平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。马上点击查看降胆固醇产品
2.肝肾功能缺损少吃鱼：
鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾负担，肝肾功能严重损害者，应在医师的指导下，定量吃鱼。在烹煮方面，应少油炸、多蒸煮为宜。
3.出血性疾病者少吃鱼：
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。
