农曆春节将届,全家团圆计画吃火锅,大都会选有「天然胃药」美誉的高丽菜,作为围炉火锅必备食物。营养师指出,高丽菜滋味甘甜、热量低,具有丰富膳食纤维及多种维生素,适量食用,不仅能顾胃、防癌,更能让身体加分、健康过好年。
高丽菜堪称「蔬菜界的人参」,又名甘蓝菜、卷心菜,也叫包心菜;据说是日本人为广为宣传,鼓励民众食用,将其营养价值比喻为蔬菜中的高丽参。马上点击查看降胆固醇产品
高丽菜「天然胃药」 火锅最佳配料
由于高丽菜营养相当丰富,含有维生素及膳食纤维等多种营养素,并有人体必需微量元素,其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前5名,又以钙的含量最为丰富,有助维持骨骼健康,预防骨质疏鬆。
除此之外,现正值高丽菜产季,品质最好、口感爽脆又甜,加上冬天是吃火锅的季节,配上大把高丽菜,不仅可增加纤维质摄取量,也让火锅汤头更鲜甜,不论一般火锅或吃薑母鸭、烧酒鸡,高丽菜都是最好的配料。
高丽菜防癌、保护肠胃
属于十字花科的高丽菜,具有强力的抗氧化效果,能提高免疫力,抑制癌细胞繁殖;国外研究证实,高丽菜可降低乳癌、大肠癌发生风险,
另外,高丽菜膳食纤维含量相当丰富,煮熟的高丽菜1碗约含有1.5至2克的膳食纤维,热量低、可增加饱足感,且可促进肠胃蠕动、预防便祕、痔疮、大肠癌发生风险。此外,紫色高丽菜中也含有丰富的花青素,有助维护眼睛健康。
年菜料理╱高丽菜麻油鸡4人份
材料
1.带骨切块土鸡腿600公克、薑20公克、高丽菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、盐糖少许。
步骤
1.带骨土鸡腿洗淨,用餐纸巾擦乾;老薑洗淨切片,高丽菜洗淨剥成片状。
2.取郭将鸡腿皮朝下,将鸡皮的油逼出,下薑片煸炒,再放2大匙黑麻油,用小火继续乾煸炒。
3.加入米酒煮滚取出放电锅内锅。
4.电锅内锅放入高丽菜,米酒及煮滚的鸡肉,若怕酒味太浓可加点水,外锅加1.5米杯水蒸煮,熟后加糖盐调味即可。马上点击查看降胆固醇产品
年菜料理╱高丽菜卷4人份
材料
1.绞肉100公克
2.薑末适量
3.酱油1 汤匙
4.盐 1小匙
5.葱 3根
6.高丽菜叶4片
步骤
1.煮一锅滚水先烫高丽菜叶 2分钟,将高丽菜微微煮软。薑磨末、葱切葱花。
2.将绞肉放入碗中,加入1匙水、酱油、薑末、葱花,搅拌均匀。
3.将高丽菜梗的部份切掉一些,并剁碎加入馅料内,在包菜卷时会比较好包,肉馅也会增加一点口感。
4.取约25公克馅料放在高丽菜叶上,两边先向内折,再卷起来,固定。
5.放入电锅蒸,外锅加1杯水。
高丽菜挑选及烹调撇步
1.外侧叶片较厚、翘起,叶心约3公分最佳。
2.绿叶愈完整的愈新鲜;叶菜白,则表示高丽菜放置太久,外层叶菜因腐烂或卖相不好而被剥除;叶菜中有虫孔,则表示农药残留少。马上点击查看降胆固醇产品
3.高丽菜有耐储存的优点,放在通风处可维持5天,放冰箱可延长10天以上。
4.刚买回家时,最好摆在室温通风处2~3天,让高丽菜充分与空气接触,让农药挥发,不要马上放进冰箱保存。
5.高丽菜水煮不要超过5~7分钟,否则会释出难闻的硫化氢气体。
6.甲状腺功能失调或容易腹胀者,不宜大量食用高丽菜。
小叮咛:高丽菜是年菜中的超级食物,但仍建议日常应适量食用,勿过量食用;尤其肠胃功能不佳者过量食用,容易引发胀气不舒服。而不同种类的蔬果,都有不同的营养价值,提醒民众,过年期间应多样化摄取不可偏废,如此才有助维持健康。