苦味的丝瓜有毒吗?,丝瓜为桌上的常见蔬菜,在瓜类食物中,除营养丰富、热量低外,还有防癌,减肥等功效;而丝瓜若产生有苦味,主要是微量「葫芦素」 所致,少部分虽然会有腹泻症状,但并没有毒性。
丝瓜是常见家常菜食材之一,鲜甜美味且热量低,每100公克含1公克的膳食纤维,适当补充不但能增加饱足感、降低进食量,还能促进肠胃蠕动、帮助排便,对人体健康好处多。即溶八珍人参汤-月月没烦恼
丝瓜变苦 主因在葫芦素
不过,最近网路疯传「变苦的丝瓜会释出剧烈毒素」,甚至有民众错误以为「苦丝瓜毒性强如砒霜」。事实上,丝瓜本身含有葫芦素,是一种可防止虫入侵的天然杀虫剂;一旦丝瓜放太久,或是有虫蛀蚀时,葫芦素浓度就会变高,导致丝瓜变苦,但不会有毒性。
基本上,丝瓜性喜热温、不耐寒,具有低GI、低卡路里等特性,适合想控制体重及糖尿病者食用。同时丝瓜是美容护肤的最佳食材,含有维生素B群和维生素C,能够美白肌肤、延缓老化,非常适合女性食用。
丝瓜美白防癌 料理不宜生吃
吃丝瓜还能止咳化痰、利尿解水肿,内含皂甙和葫芦巴硷也是有效的抗氧化成分,能够降低体内新陈代谢过程中对细胞产生的伤害,具有抗癌作用;至于肾功能衰竭者,因丝瓜属高钾食物,则必须先将丝瓜汆烫过,减少食材中的钾离子后才能食用。
丝瓜营养丰富,含多元营养素,清炒、油炸、炖汤皆宜,唯一不适合拿来生吃。因为丝瓜含有大量植物黏液与木胶质,如果没有彻底煮熟,食用后,可能会刺激肠胃,而引发食欲不振、反胃、胸闷,或腹痛等不适症状。即溶八珍人参汤-月月没烦恼
丝瓜料理2禁忌 防营养流失
如果担心过度烹煮会破坏养分,可将丝瓜放入滚水中汆烫一下,再加入荞麦麵、酱油、高汤和醋拌食,便是一道简单好吃的佳餚。
消暑料理/丝瓜荞麦麵
食材:荞麦麵300g、丝瓜1/2条、高汤(适量)、 酱油(适量)。
作法:
1.丝瓜切薄片。
2.荞麦麵入锅煮熟。
3.高汤入锅,用酱油调味后放入丝瓜跟荞麦麵,丝瓜煮到透即可盛盘。
不过,有研究发现,以下2种烹调方式较不适宜用丝瓜搭配料理,容易造成营养流失,或是干扰养分吸收。特转载部分资料,供民众参考:
禁忌1.丝瓜+大豆沙拉油:营养成分易流失
说明:丝瓜中的类胡萝卜素能够防治癌症、心血管疾病与眼睛黄斑部病变等疾病。不过,大豆油中的生物活性物质会破坏类胡萝卜素,造成营养成分流失。建议以橄榄油替换,更能吸收营养。即溶八珍人参汤-月月没烦恼
禁忌2.蛤蜊丝瓜+米酒:干扰养分吸收
说明:许多人会以米酒除去蛤蜊的腥味,但酒精会干扰人体吸收丝瓜中的维生素B1,因而降低营养价值。
【选购丝瓜小叮咛】:
丝瓜选购非常容易,若能掌握以下5原则,品质都会有一定水淮:
1.要选择果实上下均匀的圆筒形,不要有中间或两端肥大者。
2.果皮表面颜色要翠绿新鲜,如果颜色黯沉,表示已经採收多时。即使是深绿色品种,如果品质好的话,表皮也会很光鲜。
3.表皮突起需保持完整,没有受伤。
4.表皮没有转黑的擦伤或压伤痕迹。
5.果实完整没有裂口。