茶叶蛋致癌谣言再起!营养师:茶叶蛋无毒,但骨鬆者注意吃法
网路谣言再起!小小一颗香喷喷的茶叶蛋,蕴藏著丰富的营养成分,是许多学生下课解馋、运动族补充能量,以及老年人补充蛋白质的好料理,但近几年,有关「常吃茶叶蛋会致癌」的谣言一再被疯传。营养师重申,茶叶蛋不会增加罹癌风险,倒是担心骨质疏鬆的人,必须特别注意吃法!
吃茶叶蛋会致癌?食药署早已澄清谣言
茶叶蛋好香好好吃,但社群软体每隔一段时间就会流传茶叶蛋有毒的文章,内容提到用茶叶煮蛋,茶叶中的单宁酸和生物硷会阻碍铁质、钙质吸收,并产生有害重金属而致癌;民众如果发现茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色的物质,就代表有重金属和有毒物质的残留。IYASHINO 关节肽-强固灵活 不卡卡
对此,澄清,强调鸡蛋成分中有较高的含硫胺基酸,无论是白煮蛋或茶叶蛋,熬煮时间久了,蛋黄中的铁离子和蛋白中的硫离子产生交互作用,就可能在交界处出现成分以硫化铁为主的深黄绿色物质,这实属正常现象,不会影响食蛋的安全。而且,一般茶叶蛋中的硫化铁含量都不会太高,也不会产生谣言所称的毒性问题。
茶叶蛋含单宁酸,骨鬆患者慎选搭配的饮品
破解了茶叶蛋的致癌性和毒性疑虑,茶叶蛋依然是一颗好蛋?茶叶蛋平均每100公克仅有热量141大卡,相当于半碗白饭,却含有粗蛋白13.7公克,对于蛋白质摄取量较少的中老年人、健身欲长肌肉者及肾病患者,都是很好的蛋白质摄取来源。然而,大千综合医院营养师史宛平认为,茶叶蛋再营养,有的人还是要谨慎吃!
茶叶裡头含有丰富的单宁酸,单宁酸会阻碍食物中钙质和铁质的吸收,而民众在滷煮茶叶蛋时需花数个小时,煮得越久,单宁酸的浓度也会越来越浓。虽然,依照一般人的饮食习惯,每天只吃1至2颗茶叶蛋,并不会因为茶叶蛋的单宁酸含量高而造成骨质疏鬆或贫血,但如果解渴饮料选错了,答案也就不同萝!IYASHINO 关节肽-强固灵活 不卡卡
吃茶叶蛋除了要控制「量」之外,如果有搭配饮品,则建议避开浓茶或红茶,以免加重单宁酸的摄取,更可能发生容易阻断钙质吸收的情况;不妨把手中的茶饮换成新鲜果汁,才有助减少单宁酸的量。
蛋蛋好料理?炒蛋和荷包蛋暗藏多油危机
鸡蛋的营养价值胜过肉类,可每天适量摄取。而除了茶叶蛋之外,荷包蛋、蒸蛋和炒蛋等也都是国人常吃的蛋类料理,需注意的是,若是有心血管相关疾病的人,宜避开炒蛋或荷包蛋等用油量较多的蛋料理,以避免摄取到过多的油脂。