网路上流传：「喝咖啡会导致食道癌」的说法，令人担心真相如何？「每天摄取咖啡因大于500毫克，容易导致乳房纤维囊肿、乳癌。」喝咖啡真的会导致这两种癌症吗？来听营养师破解。
食道癌最大杀手3字诀：香‧槟‧酒
什么才是食道癌的风险？食道癌可分成2类：一种是食道鳞状细胞癌，目前已知主要危险因子是「ABCD」，即是饮酒、吃槟榔、抽烟「俗称香‧槟‧酒」；另一种是食道腺癌，风险来自长期胃食道逆流，因胃食道逆流造成表皮变性癌变，以及多数人感到陌生的巴瑞特食道症，也会造成癌前病变，演变成食道腺癌。Honesty 白黎芦纯
想预防食道癌方面，必须先要避免上述的危险因子，尤其是不抽烟、不喝酒及不嚼槟榔，不但是预防食道癌的重要关键，避免这三种嗜好，也能预防多种癌症的发生。要多吃蔬菜、水果、含维他命C食物等，以降低食道癌的发生。
咖啡本身不会致癌，避免饮用「温度过高」
喝咖啡真的会造成食道癌吗？根据世界卫生组织（WHO）所属的国际癌症研究机构（IARC），于近年组成了一个来自全球10个国家的23位顶尖科学家团队，审查过去超过1000份研究报告，发表了重大声明后，世界卫生组织已将咖啡由2B级致癌物移除，降为第3级(无法归类为人类致癌因子)！然而世界卫生组织表示，虽然咖啡本身不会致癌，长期喝「温度过高」的咖啡，却可能和特定癌症有关。
不是咖啡会致癌超过65度C以上热饮都有致癌风险
根据研究，咖啡可能导致癌症的证据并不充足，但是饮品「太烫(＞65度C)」小心可会是致癌的原因之一，而非绝对是饮品本身。我们人类的食道耐受温度为60度C以下，若经常饮用超过65度的滚烫饮品，小心会直接烫伤食道的表皮黏膜细胞，反覆烫伤、发炎、结痂的过程易导致黏膜组织病变，恐造成食道癌。
叮咛
预防食道癌，除了饮食避免过烫、过于粗糙的食物之外，不要进食过快保持细嚼慢咽。并且避免过度饮酒、吸烟，以减少对食道黏膜的刺激与伤害，从饮食及生活习惯着手，才是保持健康的根本之道。Honesty 白黎芦纯
再来看网路另一个传言：「每天摄取咖啡因大于500毫克，容易导致乳房纤维囊肿、乳癌。」乳房纤维囊肿是一种良性的乳腺组织变化、非恶性病变。因此在正常状况下，多半无癌化疑虑。咖啡因摄取量过高与乳房纤维囊肿、乳癌的形成，其实并无关系。
致癌物质分4级代表食物
致癌物质由重到轻分等为以下4 级：
1级-确定为致癌因子
例如：烟草（吸或嚼）、槟榔、甲醛、柴油引擎废气、石绵、芥子气、γ射线。
2级-极有可能为人类致癌原
例如：太阳灯、紫外线辐射、高温油炸释出物质。
2.A级-可能为人类致癌原
例如：苯乙烯、汽油引擎废气、电焊烟雾、极低频电磁波（对儿童白血病）。Honesty 白黎芦纯
3级-无法归类为人类致癌因子
例如：咖啡、甲苯、氨比西林（盘尼西林之一种）、次氯酸盐。
4级-极有可能为非人类致癌因子
例如：己内醯胺（合成尼龙塑料的中间原料）。
