中秋节将届,民众心中常有一个疑问:「难道烧烤食物易产生致癌物,就不能烤肉了吗?」营养师强调,烧烤食物其实不是不能吃,而是应该选择适合的食材以及用对正确的烤肉方式,掌握5个小技巧,就能避免癌症找上门。
高温烤肉恐有致癌物 少碰加工肉品
俗语说:「一家烤肉万家香」,在美食的诱惑下,烤肉渐渐成为家家户户每到中秋佳节,相约亲友一同赏月过程的必要活动。然而,许多研究证实:食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100℃长时间烧烤下,会裂变产生致癌物质,例如:多环芳香碳氢化合物、丙烯胺、糖化终产物、异环胺等,且加工肉品中用以确保食品安全的添加物「亚硝酸盐」,经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物,这些都可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等的风险。快速帮助您缓解胃痛,胃胀和消化不良!
同时,烤肉时最大的迷思就属食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料,高温会导致酱料产生化学变化,释放致癌物质,因此。建议待食材熟后再使用烤肉酱料,使用酱料也不宜过多,薄薄一层即可。
健康烤肉 5小撇步远离致癌物
想要享受烤肉乐趣,但又不想让高油高热量的食材影响身体健康,特提出健康烤肉5小撇步,分别如下:
1.多摄取富含纤维的食物:
烤肉时可搭配蔬菜一起烤,如洗淨后的莴苣包裹肉类、蛤蛎丝瓜、奶油金针菇、蔬菜串烧等,或饮用新鲜蔬果汁,增加纤维摄取,蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动,降低致癌物异环胺停留在肠道时间,减少对人体的伤害。
2.多摄取富含维生素C的水果:
可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果等水果,都含有丰富的维生素C,可提升身体免疫及抗氧化能力。快速帮助您缓解胃痛,胃胀和消化不良!
3.少吃高脂肉类及加工肉品:
烤肉时可选低脂或中脂动物性食品,如:去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类,如:香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。
4.生、熟食材要分开处理:
烤肉所使用的器具,应生、熟食分开,如:用以夹烤熟食物的器具,不应再去接触生食,尤其是海鲜类,更要注意和其他食物分开处理及盛装,避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。
5.使用适当的烤肉用具:
建议改以烤盘取代网架的烤肉方式,避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾(如:多环芳香碳氢化合物)。使用铝箔纸烤肉,需注意避免使用酸性食材酱料,如:柠檬、酱醋,以免铝的溶出影响身体健康。快速帮助您缓解胃痛,胃胀和消化不良!