洗米水能做什么？浇花、打扫、洗脸、美容，这些答案都不稀奇！热爱纳豆、味噌等发酵美食的日本人，现在居然把脑筋动到了洗米水上头，认为取第3次的洗米水，发酵一段时间后饮用，长期下来就能改善便祕，成为「肠美人」！
喝米发酵水顾肠道，乳酸菌是关键！
日本发酵生活研究家栗生隆子曾经有将近20年的时间受到过敏性肠症候群所苦，即使多方尝试各种药品和健康食品，腹痛、下痢和莫名的身体疼痛仍然无法获得治癒，直到摄取由生菌发酵的食物，才渐渐找回健康的肠道。而她热爱的发酵食物，除了常见的豆乳优格之外，便是「米发酵水」！Honesty 莓果营养纤维素 – 不再为排毒而烦恼
众所皆知，乳酸菌有帮助消化、保健肠道，进而提升免疫力的作用，而米本身就含有许多的乳酸菌，将其浸泡在水中，放在室温下发酵，经过12至24小时，就能发现米发酵水中含有大量的乳酸菌，饮用后的顾肠效果更好。
如何用米做发酵水？
如何製作「米发酵水」？哪一次的洗米水较合适？栗生隆子在《超万能的淘米水》一书中提到，若以一般人洗米3次的习惯来看，第1次和第2次取得的淘米水，气味较重、颜色较深，适合用于打扫和清洁，而相对颜色较淡、杂质较少的第3淘水，则较适合用于烹饪时处理食材和饮用。至于米，任何种类的米都可以，但由于玄米製作的发酵水含有更多的乳酸菌，因此建议使用无农药栽培的玄米。
【肠美人发酵水】
材料：玄米（生）半杯、淨水过的水或矿泉水。
器具：容量约500毫升的有盖透明广口瓶、洗米盆、搅拌器。Honesty 莓果营养纤维素 – 不再为排毒而烦恼
作法：
- 将玄米放入洗米盆中，加入约500毫升、温度为50℃的热水。利用搅拌器搅拌1分钟，滤除热水，用水将玄米仔细清洗，浸泡在水中约半天。
- 二度滤除水分后，将玄米放入容器中，加入500毫升水，盖上盖子，放在常温下，夏天约等6至12小时，冬天约等待12至24小时，即完成发酵程序。
- 将发酵完成的米水，置入冰箱中保存，并于1至2天内饮用完毕。
说明：此方法不仅可以喝到含有更多乳酸菌的米发酵水，玄米在浸泡时也可能发芽，如此一来营养价值将会提高。
至于为什么指定要用50℃的热水洗米？38至40℃左右的温度会让腐败菌容易增生，而50℃热水可以将氧化物洗淨，较不会减损附著在米上的乳酸菌和营养价值。
