外表长的像萝卜的甜菜根，在生机饮食扮演重要角色，是「补血大王」，甜菜根甚至有「欧洲灵芝」的美称，将其视为补品。到底甜菜根还有哪一些令人意想不到的好处？
只要是红色蔬果，通常含有丰富的茄红素、花青素，有著强化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的叶与根，就有著极丰富的花青素，而且铁质与维生素B12含量高，对女性和素食者来说，是很天然的补血营养食品。其实，不仅是甜菜根富含铁质，其他含铁质高的蔬菜还包括：红苋菜、菠菜、紫菜等。想要补充铁质，不妨均衡多元摄取。
甜菜根具有抗氧化、抗发炎好处
甜菜根鲜红的色泽，其实是来自于其中的「甜菜红素」（Betalains），这也是最令人津津乐道的营养素。甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞生长的效果。此外，甜菜根还含有硝酸盐和膳食纤维，对于降血压及促进肠胃蠕动也有帮助，其他还有维生素A、C、B1、B2与碘、镁、叶酸等，可说是营养素多元的好食材。格恩美养颜胶囊 – 月经失调
甜菜根生吃好？还是煮熟吃好？
该如何聪明吃出甜菜根的满满营养呢？适合生吃？还是煮熟吃？生吃、熟吃都可以，但是，若是癌症患者，并不建议生食，因正在化疗或放疗的病患，往往体力虚弱，抵抗力也比较不好，果皮菜叶若没洗淨，连皮带籽打成泥吃下肚，反而有感染风险。而且未经加热就食用蔬菜，要特别留意清洁卫生，食材选择上也要特别小心。
甜菜根口感甜脆多汁，做成凉拌或沙拉，清爽可口；但味道带点生腥味，适合和凤梨、苹果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起炖煮，会比较好入口。也可以加入麵粉裡做成馒头或麵条，食物就会染上漂亮的颜色喔！
以下为您推荐甜菜根炖鸡汤，温暖的红色层次，可以满足视觉飨宴，亦能吃到满满的营养精华。另外，建议甜菜根可先以海盐轻拌，再加入姜一起炖煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同时更增鲜美滋味。格恩美养颜胶囊 – 月经失调
甜菜根炖鸡汤：
食材：甜菜根1颗、甜玉米1条、洋葱1/2颗、高山椴木冬菇3朵、红萝卜1/4条、鸡腿500g、薑和海盐皆少许、水1500cc。
作法：
- 甜菜根洗淨去皮切块，洒上少许海盐，轻轻抓一下，去除土味。
- 乾香菇略冲洗，泡温开水，切1/4块备用。
- 甜玉米洗淨切块，1/2颗的洋葱再切半，薑洗淨去皮切片。
- 红萝卜樱花形状压模，剩下的不要浪费，切小块用于其他料理。
- 鸡腿川烫，以冷水冲淨，肉质才不会太老。鸡皮可以剥除，以免鸡汤太油腻，这是鸡汤鲜甜清爽的秘诀。
- 锅中冷水加入备妥的食材，盖上锅盖，中火煮滚，转小火续煮10分钟，加入海盐调味，熄火闷10分钟即可。
