芋头,属全榖杂量类,纤维质含量比蔬菜少,但比白米、马铃薯高;虽然芋头钾含量很高,能辅助调降血压,是高血压患者养生好食材,但对有慢性肾脏病、糖尿病及洗肾患者,这3类族群不宜多食。
芋头是平民美食,很多人以为是蔬菜,其实它属于全榖杂量类,与白米相比较,白米:每100克中,热量183大卡、碳水化合物约41克、膳食纤维0.6克、钾含量40毫克。LifeGLUE 金谷粮 – 南瓜口味
芋头纤维量高 热量比白米低
而芋头:每100克中,热量128大卡、碳水化合物26..4克、膳食纤维2.3克、钾含量500毫克。两相比较,发现芋头若当主食,具有热量低、膳食纤维及钾含量高等特性,其膳食纤维量虽比一般蔬菜少,但却比白米、马铃薯高上3到4倍。同时,芋头钾含量高对于辅助调降血压、缓解抽筋、痉挛等问题也有帮助。
另要提醒的是,芋头混合米饭烹煮,虽可增加饱足感,很这合想瘦身的人食用。但对糖尿病、须控制体重的人而言,可得斤斤计较,因为少吃一些饭,淀粉才不会超量。另外,芋头甜品、炸芋头热量也不低,怕胖的人最好节制少吃。
芋头勿食用过量 3族群要忌口
虽然芋头是很好的食材,也不昂贵,但还是要这量食用,建议每天吃50公克左右即可,千万不要食用过量,因它富含淀粉及钾,摄取过量容易造成肥胖及发炎,对于患有慢性肾脏病、糖尿病及洗肾患者更应忌口。
芋头粥养生
至于,应如何挑选芋头?建议民众可用以下2要领选择:
1.先看外表:外表微微湿闰且没有刮痕的芋头最新鲜,切忌挑选乾巴巴的芋头。
2.切开芋头:依肉色判断品质,洁白的芋肉品质佳。
芋头粥(4人份)
材料:白米1杯、芋头200克、红葱酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙。糙米王糙米即溶麦片
调味料:酱油2大匙、盐1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。
作法:
1.白米洗淨,浸泡30分钟,捞出,放入锅中加入八杯水以大火煮滚,改小火煮成白粥。
2.芹菜洗淨,切末。
3.芋头洗淨、去皮、切丁,锅中倒入4大匙芥花油烧热,放入芋头炒至外皮微乾时,倒入红葱头与酱油炒匀,加入白粥,煮至芋头酥软熟烂。再加入盐、胡椒粉调匀,洒上芹菜末即可。