鸡蛋在日常生活中，既容易取得、营养价值丰富，料理上又能做很多变化，是接受度相当高的食材。但是网路经常流传一些迷思，也常引起民众不安，包括吃鸡蛋的同时是否会摄取过量胆固醇？只要不吃蛋黄就不怕胆固醇过高？吃半熟的蛋会中毒？
除了来破解吃鸡蛋的这些迷思，同时要避免如何吃鸡蛋的同时，不会吃下更多反式脂肪和饱和脂肪，进而提高心血管疾病如心肌梗塞、脑中风、肾衰竭等风险。
迷思一／吃鸡蛋会增加胆固醇？
研究：吃鸡蛋不会直接导致胆固醇上升
根据美国《时代》（TIME）报导，芝加哥洛尤拉大学（Loyola University Chicago）认证营养师布莉姬‧赛特琳（Brigitte Zeitlin）指出，鸡蛋不仅能提供让肌肉强健的优质蛋白质，也含有维生素A、维生素D、叶黄素、胆碱等13种人体必需的维生素与矿物质。根据美国农业部的资料显示，一颗蛋平均有6克蛋白质，却仅有72大卡，是相当理想的营养来源。Genlife黑蒜姜汁混合饮 – 打通血管配方
然而，坊间多年来谣传着「吃鸡蛋会让胆固醇上升」的说法，倒让鸡蛋背上不少污名。2015年，美国《饮食指南》（Dietary Guidelines）提到，从饮食中摄取的胆固醇并不是导致人体血液胆固醇提高的主要因素，而遗传、缺乏运动及大量接触烟酒，则与胆固醇和心血管疾病的相关性较高。根据《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）发表的研究中也证实，对心脏病患者与高胆固醇族群而言，每天吃一颗鸡蛋并不会对健康造成危害，还可降低中风发生的机率。
迷思二／蛋黄是提高胆固醇的一大元凶？
蛋白、蛋黄缺一不可各有营养价值
蛋白含有丰富的优质蛋白质，蛋黄却普遍被认为是提高胆固醇的一大元凶，许多民众在吃蛋的时候，会直接把蛋黄丢弃，只吃蛋白；其实血液中的胆固醇，并不会直接被吃进口中的食物影响，而且蛋黄含有许多有益人体的营养素，像是铁、锌、叶酸、维生素B、玉米黄素等，都是蛋白所没有的，这就是专家鼓励吃全蛋的原因。
迷思三／吃半熟的蛋会中毒？
吃全熟的鸡蛋减少中毒风险、有利吸收
同时，网路上也流传「吃半熟的蛋会中毒」，其实，无论使用哪一种方式料理，营养学家都建议食用全熟的鸡蛋，除了能减少食物中毒的风险，蛋白质也会因为经过烹调，更容易被人体吸收与消化，帮助肠道吸收营养的维生素H，也能因此发挥较大的功效。维生素H是属水溶性维生素B群的一种，可以促进蛋白质的合成。
远离高血脂2大利器
鸡蛋的确含有胆固醇，但是，对于血液中胆固醇浓度的影响很小，最重要的是料理方式，要远离会造成坏的胆固醇增加的饱和脂肪、反式脂肪。因为胆固醇分成好的胆固醇与坏的胆固醇，一旦坏的胆固醇过高，即是高血脂，会增加心血管疾病如心肌梗塞、脑中风、肾衰竭等风险。所以，要远离这些风险，在吃鸡蛋时就要注意烹调的方式与使用的油脂。Genlife黑蒜姜汁混合饮 – 打通血管配方
摄取饱和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因，要远离高血脂，需从饮食、运动等生活习惯着手。在日常饮食方面，建议每日摄取25~35公克足量的膳食纤维，可从红藜、燕麦、叶菜类蔬菜、苹果、芭乐等食材中获得。此外，以植物油取代牛油、猪油、奶油的使用，并从鲑鱼、鲭鱼等鱼类补充omega-3脂肪酸，有助于降低坏胆固醇及三酸甘油脂。
