国内15至45岁育龄女性的缺铁比例超过20％，有积极调整饮食、补充铁质的必要。然而，哪一种食物的含铁量最高？红龙果、黑芝麻、葡萄乾和咖哩等都曾经被推崇为「高铁食物冠军」，但是，吃含铁量越高的食物，补铁效果就越好吗？小心，您可能掉进了数字陷阱之中！

长期缺铁，不但易贫血，认知功能表现也堪忧

铁质在人体内有许多的功用。铁存在于血红素和肌红素之中，负责体内氧气及二氧化碳的运输；如果铁质缺乏，血液中无法运送足够氧气，就容易引发缺铁性贫血。此外，铁质也负责电子传递跟能量的生成，并与体内酵素的组成相关，长期缺乏可能影响心智、运动、认知、学习及行为表现。即溶八珍人参汤-月月没烦恼

饮食补铁只注意「含铁量」，效果难如预期

身体缺铁了，补充是理所当然，但是，怎么补才较好呢？国人营养素参考摄取量（DRIs）建议成人男性每日补充10毫克铁质、成年女性15毫克；妊娠第3期至哺乳期的妇女，为了弥补怀孕、分娩失血及泌乳时的损失，每天建议摄铁量可再额外增加30毫克。

或许是因为这样的缘故，也或许是现代人生活忙碌、讲求效率的态度，让不少人产生「食物含铁量越高，越能快速补充」的刻板印象。殊不知，人体的生理机能相当複杂，并不是补越多就越好，真正懂得养生的聪明人，还会考虑吸收率的问题！即溶八珍人参汤-月月没烦恼

铁质的食物来源很多，包括红肉、肝脏、豆製品、全穀类、乾果类及绿色蔬菜，但大致可分为动物性及植物性来源。动物性的铁称之为「血基质铁」，吸收率约20％至30％，相较于植物性铁质（非血基质铁）5％左右的吸收率，更容易被人体消化、吸收和运用。

因此，若想要有效地提升铁质的利用率，在不考虑食物本身脂肪量和热量的情况下，建议多选用富含铁质的动物性食物，例如：红肉、肝脏。即溶八珍人参汤-月月没烦恼

另外，无论是动物性来源或植物性来源的铁质，都建议与富含维生素C的食物一起吃，有助铁质的吸收；少与草酸、植酸、茶、咖啡或红酒一起食用，这类食物含会抑制铁质吸收的成分，共食会干扰人体对铁质的利用。而胃酸也为促进铁质吸收的因子之一，维持酸性的肠腔环境，以及肠壁的完整性，也可有效促进铁质吸收。