胆固醇、三酸甘油脂超标，是不少现代人，健检后常见的红字栏位。但不想血脂肪过高、健检报告满江红，到底该怎么做才对呢？近来，坊间便流传一套「少油饮食」保健法，宣称只要减少饮食中的油脂用量，自然有助降低血脂肪，真有这一回事吗？就让我们看看专业营养师怎么说！点击椰子油产品
「少油饮食」好健康？小心影响脂溶性营养素吸收、害便祕
到底什么是「少油饮食」？真有助维持人体健康吗？坊间流传的少油饮食，多半是透过三餐只吃汆烫、蒸煮食物的方式，希望藉此减少日常饮食中油脂的摄取量，来发挥保健目的。
但值得注意的是，从营养学的角度来看，饮食中大量减少油脂摄取量的方式，不只无法有效达到降血脂的目的，更可能对身体健康带来更多意想不到的危害！譬如，影响脂溶性营养素（β胡萝卜素、茄红素、维生素A、D、E、K）的吸收；肠道因缺乏油脂增加粪便润滑度引发便祕等，不容小觑。点击椰子油产品
不想血脂超标，要控糖、吃好油 学会3招正确摄取油脂更健康
其实临床门诊中，也常碰到不少三餐清澹少油，但糖份摄取过量，导致血液报告却佈满红字，胆固醇、三酸甘油脂皆超标的患者。所以想要降低血脂肪、改善健检指数，真正达到养生长寿的目的，不能一昧减少饮食油脂摄取量，而应学会均衡饮食、在正确时机吃对油脂才是。因此，林雨薇营养师特别传授3招日常饮食中，油脂挑选及使用的聪明营养小技巧，提供给大家参考：
第1招／增加好油比例
一般油品依照脂肪酸饱和程度可区分成，饱和脂肪酸、ω-9单元不饱脂肪酸、ω-6及ω-3多元不饱和脂肪酸等形式，而三者也都是维持人体机能正常运作的必须脂肪酸之一。
不过，由于全球花生、玉米、大豆、葵花子等农作物产量普及，此类经济作物经常是鍊製食用油的主原料。所以花生油、玉米油、大豆油、葵花油等富含ω-6多元不饱和脂肪酸的油类，在台湾更被广泛的用在自助餐、酥炸物、热炒、各式小吃等外食中。
再加上，现代人外食比率普遍偏高，因此也导致目前国人饮食中，ω-6脂肪酸摄取量远远超过ω-3及ω-9脂肪酸。过量的ω-6将诱发慢性发炎反应的发生，不仅不利心脑血管健康、还可能导致各式慢性病上身。
所以，为保持营养均衡，建议民众外食时，不妨在挑选肉类食物时，多选择鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类。至于吃素或不爱吃肉的朋友，则可选择使用亚麻仁油、紫苏油、南瓜子油、小麦胚芽油、核桃等富含ω-3脂肪酸的植物性来源；以及富含ω-9脂肪酸的橄榄油、芥花油来适度替换，以平衡身体脂肪酸失衡比例，减轻身体负担、重新调整新陈代谢。点击椰子油产品
第2招／选对烹调用油
食物在烹调过程中适度添加油脂，能帮助食物更均匀熟透！而根据不同食物所需料理时间、温度的不同，民众可根据油品发烟点及油脂脂肪酸饱和程度，来挑选合适的烹调用油；以确保烹调用油在烹煮过程不因破坏而氧化、变质，破坏身体细胞、引起细胞病变，甚至提高罹癌风险。因此，建议民众在进行热炒及高温油炸等烹煮方式时，不妨可挑选，玄米油、苦茶油、椰子油、橄榄油等发烟点高的油品使用。
不过，由于不是所有高发烟点的油品都适合高温烹煮！就以饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2者来说，因为饱和脂肪酸相较于不饱和脂肪酸稳定性较高，当油品结构中不饱和形式越多、越不耐高温。所以葡萄籽油、葵花油、玉米油、大豆油、亚麻仁油等油品，即便发烟点高，但因多元不饱和脂肪酸比例也偏高的因素，也容易因高温而氧化。
故综合上述理由，民众在使用厨房用油时，不妨可依据冷拌、油煎、水炒、大火热炒、长时间油炸等料理需求，挑选合适的油品为佳：
★冷拌：亚麻仁油、芥花油、紫苏油、橄榄油。
★油煎、水炒：葡萄籽油、橄榄油。
★大火热炒：苦茶油、芝麻油、橄榄油、椰子油。
★长时间油炸：动物性油、玄米油、精炼植物油。
第3招／每天1份坚果种子
建议，民众每日应摄取1份坚果（依照每种坚果种子油脂多寡不同，每份量坚果份量约在1～4匙免洗汤匙不等），做为每日油脂食物摄取的一部分。点击椰子油产品
就以黑芝麻来说，每30公克的黑芝麻，其钙质含量就相当于1杯300c.c.牛奶，能帮助正值发育期孩童的成长及学习。而含有丰富维生素E的葵瓜子及ω-3脂肪酸的核桃，则具有极佳的抗氧化能力，适量补充能避免心血管疾病、维护中老年人的心血管健康。
另外，对于睡眠品质不佳的人，开心果、杏仁果内丰富的B6及矿物质，能帮助人体放鬆情绪、调节压力、避免抑鬱，让夜间睡眠更有品质、生理机能获得适当休息，自然也有助心理、精神层面获得舒展。
